Familien Krogh Andersen
Der er mange måder at lave en fiskefilet på og der er mange muligheder for at vælge råvarer. Vi foretrækker denne metode og med rødspættefilet som råvare. Fiskene kan med fordel steges om formiddagen og varmes op igen lige før servering. Ingredienser (4 personer) 4 stk friske rødspættefileter Rugmel Rapsolie Smør Tilbehør Rejer Hjemmelavet remoulade
En dejlig stegt sild som kan spises året rundt men passer perfekt til påske- og julebordet. Estragon og granatæblekerner giver en dejlig frisk smag. Sildene skal laves dagen før de skal spises. Ingredienser (10 personer) Syltede rødløg 2 rødløg 2 dl lagereddike 1 dl sukker 4 stk laurbærblade 6 peberkorn Stegte sild 6 stk sildefileter
Det var caribiske fiskere der opfandt ceviche (udtales se-vi-tje) metoden hvor rå fisk bliver til ikke rå fisk. Det er ikke kun kammuslinger man kan benytte ceviche metoden til. Det kan være alt fra laks, torsk med mere. Det er vigtigt, at fiske ligger i citrusmarinaden i mindst 8 timer. Ingredienser (4 personer) 12 kammuslinger
En frokostklassiker som smager fantastisk med friske fisk. I denne opskrift kan man ikke spise mere end denne mad. Ingredienser (4 personer) Stegt rødspætte 8 små rødspættefileter Rugmel 2 spsk smør til stegning Dampet rødtunge 8 små rødtungefileter Lidt smør til det ovnfaste fad 2 dl hvidvin Dressing 2½ dl cremefraiche 38% 2½ dl mayonnaise
En lækker skaldyrsbisque med kammuslinger og urter der også er rigtig flot at se på. Vær opmærksom på at det kan tage nogle timer at koge fonden ind, så start i god tid. Man kan altid varme fonden op igen. Ingredienser (4 personer) Bisque 8 dl fiske- eller skaldyrsbouillon 5 dl grøntsagsbouillon 3 spsk creme
En rigtig 70’er og 80’er forret som man ofte fik til konfirmationer og lignende festligheder. Forretten holder den dag i dag. Opskriften er Catarinas nedskrevne fra 80’erne. Ingredienser (4 personer) 2 dåser tun i olie (400 gram) 1 stort løg 2½ dl creme fraiche 18% 1 citron 4 blade husblas 1½ dl piskefløde 1 spsk
En lynhurtig ret på sprødstegt kulmule med ærtedip, lynsyltede rødløg og nye kartofler. Servér gerne et godt glas hvidvin til. Ingredienser (4 personer) 500 g kulmulefilet 1 dl æblecidereddike Salt og friskkværnet peber Lynsyltet rødløg 1 rødløg 1 dl æblecidereddike 2 tsk honning Ærtedip 500 gram frosne ærter 1½ dl cremefraiche 18 % Saft af
Denne sild har alle ingredienserne til at få dig til at tænke på jul. Den skal selvfølgelig serveres til en julefrokost til et godt glas juleøl. Sildene skal laves dagen før de skal spises. Ingredienser (10 personer) 1 stort glas marinerede sild 50 gram mandler Sildelage 1 porter (33 cl) 1 juleøl (33 cl)
Dette er en klassisk fransk sommersalat som vi spiser med jævne mellemrum til enten frokost eller aftensmad. Man kan selvfølgelig skifte flere af ingredienserne ud med hvad man lige har i køleskabet. Ingredienser (4 personer) 2 dåser tun i olie 2 stk hjertesalat 4 stk æg 12 stk kartofler 12 stk radiser 300 gram friske
Sol over Gudhjem er et fantastisk stykke at servere til frokost. Specielt hvis silden lige er blevet røget og gerne på Bornholm. Ingredienser (4 personer) 4 stk groft rugbrød 4 stk salatblade af hjertesalat 2 stk friskrøget sild 4 radiser 2 små rødløg 4 æggeblommer 1 bundt purløg Salt og peber Skyl salatbladene Fileter sildene
En dejlig frisk sild med de friske brombær. Skal trække natten over. Ingredienser (10 personer) 1 stort glas kryddersildefileter 1 æble 125 gram brombær 1 rødløg 1 dl hvidvinseddike Skær sildefileterne i mundrette stykker Skær æblet i små tern Skær løget i ringe Vend fiskestykkerne sammen med brombær, æble og løgringe Hæld eddiken over Skal
En klassisk sildeopskrift med portvin i. Skal trække natten over og så får den en rigtig dejlig smag af portvin. Ingredienser (10 personer) 1 stort glas kryddersildefileter 1 løg Lage 3 spsk rødvinseddike 3 spsk sukker 1/4 tsk tørret timian 3 spsk tomatpuré 1 dl portvin 3 spsk olivenolie 1/4 tsk sort peber Opvarm rødvinseddiken