Hønsesalat med svampe

Hønsesalat med svampe

En alternativ udgive af den velkendte og klassiske hønsesalat. I denne udgave er der en masse forskellige svampe i salaten og derudover pyntes den med syltede Enoki svampe.

Ingredienser (12 personer)

4 kyllingebryst
1 gulerod
1 løg
¼ knoldselleri
4 laurbærblade
Frisk timian
10 hele sorte peberkorn

Dressing
380 gram Creme Fraiche 38%
200 gram hjemmelavet mayonnaise
1 stort skalotteløg
2 cox orange æbler
Salt og friskkværnet peber

Svampe
500 gram blandede svampe (herunder Portobello svampe)
Frisk timian
Citronsaft
Salt og friskkværnet peber

Pynt
Baconstrimler
Syltede Enoki svampe
Karse

  1. Kylling: Kyllingebrysterne koges i en stor gryde med vand med alle grøntsagerne og krydderurterne. Vandet skal lige dække hele indholdet
  2. Kyllingebrysterne koges i cirka 30-35 minutter til de er møre
  3. Lad kyllingen stå i lagen og afkøle
  4. Riv kyllingen i stykker med 2 gafler (pulled chicken)
  5. Dressing: Skalotteløg hakkes fint
  6. Æblerne skæres i meget små tern
  7. Creme Fraiche og mayonnaise røres godt sammen
  8. Kom løg og æbler i
  9. Smages til med salt og peber
  10. Svampe: Svampene vaskes grundigt og skæres i mindre stykker
  11. Pluk bladene af de friske timiankviste
  12. Svampene brunes af på en pande i olivenolie og friske timianblade
  13. Tilsæt lidt citronsaft samt salt og peber
  14. Svampene skal steges indtil vandet er brændt helt væk
  15. Svampene afkøles til stuetemperatur
  16. Servering: Bland kylling og svampe op i dressingen
  17. Steg bacon så det stadigvæk har struktur
  18. Serveres i en flot skål med syltede Enoki svampe ovenpå, baconstykker og drys til sidst med karse.

 

Skriv et svar