En alternativ udgive af den velkendte og klassiske hønsesalat. I denne udgave er der en masse forskellige svampe i salaten og derudover pyntes den med syltede Enoki svampe.
Ingredienser (12 personer)
4 kyllingebryst
1 gulerod
1 løg
¼ knoldselleri
4 laurbærblade
Frisk timian
10 hele sorte peberkorn
Dressing
380 gram Creme Fraiche 38%
200 gram hjemmelavet mayonnaise
1 stort skalotteløg
2 cox orange æbler
Salt og friskkværnet peber
Svampe
500 gram blandede svampe (herunder Portobello svampe)
Frisk timian
Citronsaft
Salt og friskkværnet peber
Pynt
Baconstrimler
Syltede Enoki svampe
Karse
- Kylling: Kyllingebrysterne koges i en stor gryde med vand med alle grøntsagerne og krydderurterne. Vandet skal lige dække hele indholdet
- Kyllingebrysterne koges i cirka 30-35 minutter til de er møre
- Lad kyllingen stå i lagen og afkøle
- Riv kyllingen i stykker med 2 gafler (pulled chicken)
- Dressing: Skalotteløg hakkes fint
- Æblerne skæres i meget små tern
- Creme Fraiche og mayonnaise røres godt sammen
- Kom løg og æbler i
- Smages til med salt og peber
- Svampe: Svampene vaskes grundigt og skæres i mindre stykker
- Pluk bladene af de friske timiankviste
- Svampene brunes af på en pande i olivenolie og friske timianblade
- Tilsæt lidt citronsaft samt salt og peber
- Svampene skal steges indtil vandet er brændt helt væk
- Svampene afkøles til stuetemperatur
- Servering: Bland kylling og svampe op i dressingen
- Steg bacon så det stadigvæk har struktur
- Serveres i en flot skål med syltede Enoki svampe ovenpå, baconstykker og drys til sidst med karse.