Familien Krogh Andersen
En opskrift på en ret som jeg lærte at kende i 80’erne og som næsten er gået i glemmebogen. Jeg havde i hvert fald glemt hvor godt det smager. Denne opskrift giver en dejlig saftig kødsovs uden at peberfrugterne mister deres sprødhed. Ingredienser (4 personer) Fyld 400 gram hakket oksekød 100 gram bacon i tern
Dette er en meget klimavenlig opskrift da den stort set kun består af rester. Man kan bruge stort set hvad man har af rester i køleskabet så der er frit slag. Ingredienser (4 personer) 750 gram kogte kartofler 750 gram kødrester (okse/kalv/gris) 250 gram rødkål Brun sovs 2 spsk ribsgele 5 dråber engelsk sauce 5
Denne opskrift på roastbeef giver samtidigt en god opskrift på en lækker brun sauce. Ingredienser (4 personer) 1 kg roastbeef 1 tsk salt Rapsolie Salt og friskkværnet peber 1/4 liter vand 1 stort løg 2 laurbærblade 2 stk enebær Sauce Kødvæsken Oksebouillon 1/4 liter piskefløde Kulør Eventuel jævning Tilbehør Hasselback kartofler Grøn salat Tag
I 70’erne og 80’erne kunne man få cowboytoast i alle sportshaller. De var frosne og røg direkte i en toastmaskine. Kvaliteten var ikke god. Her bliver cowboytoasten genopdaget i en noget bedre kvalitet end vi blev udsat for da vi var unge. Ingredienser (4 personer) 1 løg 800 gram hakket oksekød 2 æg 4 spsk
Bøffernes konge. Kongen af bøffer! Så kan det vel ikke siges mere præcist. Dette stykke kød smager fantastisk og derfor skal det også behandles godt. Det bliver det i denne velsmagende opskrift. Ingredienser (2 personer) 1 stk Côte du Boeuf Lidt olivenolie til stegning Lidt smør til stegning 5 fed hvidløg 5 kviste timian 2
”Moink” er en sammensætning fra ”moo” fra koen og ”oink” fra grisen på engelsk – der er nemlig både oksekød og bacon i denne noget maskuline grill-snack. Ingredienser (4 personer) 240 gram hakket oksekød 8 stk baconstrimler 8 Sweet Pepper Balls (små søde pebre for eksempel Paradiso) Rub ½ dl rørsukker 1 spsk røget paprika
Et dejligt alternativ til den klassiske burger. Ingredienser (4 personer) 800 gram hakket oksekød 4 store burgerboller Mayonnaise Chiliolie Syltet squash Salt og peber Barbecuesauce 1,25 dl Beauvais ketchup 2 spsk æblecidereddike 3 spsk brun farin 1 spsk sojasauce 1 tsk paprika ½ tsk salt Tabasco Slaw ½ spidskål (gerne blandet hvid og rød) 3
Hjemmelavede sprøde forårsruller smager bare godt. Det tager lidt længere tid at lave dem selv, end når man bestiller dem nede på kinagrillen. Fyldet her kan erstattes af hvad man lige har til rådighed. Hakket oksekød kan erstattes af hakket gris eller hakket kylling. Det kan også erstattes af stykker af okse, gris eller kylling.
Roastbeef kan tilberedes i en gryde, på grillen eller i ovnen. Denne her opskrift viser hvordan man tilbereder den langtidsstegt i ovnen. Kødet bliver endnu mere mørt og endnu flottere end normalt. Ingredienser (4 personer) 1 kg roastbeef 25 gram smør Salt og friskkværnet peber Tænd ovnen på 125 grader almindelig over- og undervarme Smelt
Dette er opskriften på en lækker men anderledes burger end man normalt spiser. Vær opmærksom på, at for at den bliver helt rigtigt skal man lige starte med at bage nogle Ciabattaboller, hvilket man skal starte med at gøre dagen før man skal bruge dem. Ingredienser (4 personer) 4 ciabattaboller 800 gram hakket oksekød 2
Skipperlabskovs er en god gammel husmandsret som er let at lave. Man skal dog starte i god tid da kødet skal stå og simre. Ingredienser (4 personer) 800 gram oksebov eller oksebryst 3 stk løg 100 gram smør 6 laurbærblade 3 enebær 20 sorte peberkorn 1 liter oksebouillon 1½ kg kartofler (egnet til mos) Servering
Jeg synes, at culottesteg smager rigtigt godt. Problemet er bare, at de tit er for seje. Det problem løses ved at interval grille culotten. Den bliver mør og lyserød. Det kræver lidt mere tid end normalt men det er al tiden værd. Ingredienser (6 personer) 1½ kg culotte 3 fed hvidløg 1-2 spsk salt Fjern