Familien Krogh Andersen
Vitello tonnato er en Piemonte-klassiker, som er fast på menukortet blandt antipasti. Det oplevede vi på vores tur til Piemonte. Den serveres kold som en fyldig forret eller som en ret til frokost og det smager virkeligt godt. Ingredienser (10 personer) Kød 750 gram kalvetyndsteg Olivenolie til stegning Salt og friskkværnet peber 1 løg 1
Dette er en meget klimavenlig opskrift da den stort set kun består af rester. Man kan bruge stort set hvad man har af rester i køleskabet så der er frit slag. Ingredienser (4 personer) 750 gram kogte kartofler 750 gram kødrester (okse/kalv/gris) 250 gram rødkål Brun sovs 2 spsk ribsgele 5 dråber engelsk sauce 5
Vitello Tonnato er en meget lækker italiensk forret der består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce ovenpå. Kalvekødet kan enten være mørbrad, filet eller inderlår. Ingredienser (4 personer) Kalvekød 400 gram kalvemørbrad 1 løg 3 fed hvidløg 1 gulerod Skallen fra en økologisk citron 1 kvist timian 1 kvist oregano 2 dl
Kalvecuvette smager ikke af lige så meget som okseculotte og derfor skal cuvetten have tildelt lidt smag. Denne cuvette får både en rub og en marinade. Ingredienser (4 personer) 1 kg kalvecuvette Rapsolie til stegning Salt og friskkværnet peber Rub 3 tsk brun farin 2 tsk fint salt Marinade ½ dl olivenolie 4 store fed
Fede Maler Hansen fra Matador fik tit kåldolmere på Jernbanerestauranten for det er en af hans ynglingsretter. Jeg husker dem også fra min barndom som noget jeg virkeligt godt kunne lide. Ingredienser (4 personer) Kål 1 hvidkål eller savoykål Fars 500 gram hakket svine- og kalvefars 3 spsk mel 1 lille løg 2-2½ dl mælk
Den klassiske tyske wienerschnitzel smager fantastisk og så skal der selvfølgelig serveres Bratkartofflen. Ingredienser (4 personer) 4 kalvefiletter af inderlår 100 gram rasp 1⁄2 dl hvedemel 1⁄4 tsk løgpulver 1⁄4 tsk sellerifrø 1 tsk salt 1⁄4 tsk stødt sort peber 1 æg 1 spsk skummetmælk 2 spsk vegetabilsk olie 1 økologisk citron Bank koteletterne flade.
Dette er en opskrift fra min farmors håndskrevne kogebog, på en god gammeldags ret. Ingredienser (4 personer) 1½ kg kalvebov eller bryst 2 liter vand 20 gram salt 1 suppevisk 300 gram gulerødder 60 gram margarine 60 gram mel 125 gram ærter Et bundt persille Kalvekødet vaskes og sættes over i kogende saltet vand og