Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Bemærk at sildene skal laves 14 dage før de skal spises. Pynten (syltede løg) skal laves 3 dage før de skal
Forfatter: kenneth@kroghandersen.com
Pasta med oksemørbrad og svampe
Dette er en pastaret der har en helt fantastisk smag. En af mine favorit pastaretter og det bedste er at den kan laves på 20 minutter. Ingredienser (4 personer) 400 gram Rigatoni pasta 300 gram blandede svampe 2 fed hvidløg 4 stk forårsløg Olivenolie Friskkværnet peber 400 gram oksemørbrad (eller andet godt kød til overs
Brun sovs
Dette er opskriften på en ganske almindelig brun sovs som mormor lavede den. Ingredienser (4 personer) 50 gram smør 4 spsk hvedemel 3 dl svine/okse fond/bouillon/stegesky 2 dl mælk ½ dl fløde Kulør 1 spsk ribsgelé Salt og friskkværnet peber Smelt smør i en gryde og pisk melet i smørret Tilsæt halvdelen af
Cannelloni al forno
En dejlig hovedret der smager dejligt og er rigtig sund. For dem der foretrækker kød til, så tag nogle pølser og skær dem ud i mindre tern og steg dem på en pande og bland dem i cannellonierne. Ingredienser (4 personer) 200 gram friske lasagneplader 2 kugler frisk mozzarella 1 håndfuld frisk salvie Salt
Asparges butterdejstærte
Nem og lækker butterdejstærte fyldt med grønne asparges og en lækker ricotta creme. Server den alene, med en god grov salat eller som tilbehør til en gang grill, på tapas bordet eller lignende. Rester kan lunes i 5 minutter ved 200 grader. Ingredienser (4 personer) 1 rulle butterdej 300 gram friske grønne asparges 150
Stegte hvide asparges med rygeostsauce
En fantastisk dejlig forårs forret med en sauce de fleste vil elske. Ingredienser (4 personer) 8 stk hvide asparges 100 gram smør 1 spsk sødmælksrygeost 1 dl hønsefond 1 stk æggeblommer Salt og friskkværnet peber Pynt Hasselnødder Estragon Smelt 75 gram smør i en kasserolle til det bruner, skummer op og dufter af
Kalvefrikassé (Sense)
Denne klassiske danske ret fås her i en kalorievenlig udgave men det gør ikke smagen dårligere. Ingredienser (2 personer) 300 gram kalvebov/kalveklump/kalvetykkam/kalvebryst 250 gram nye kartofler 5 dl bouillon 250 gram grønne asparges 1 gulerod 20 gram smør 2 spsk hvedemel 100 gram frosne grønne ærter 1 dl madlavningsfløde 15% Salt og friskkværnet peber
Vietnamesisk karamelliseret pork bowl
En super hurtig asiatisk ret med karamelliseret svinekød. Ingredienser (4 personer) 500 gram svinefars 2 stk løg 3 fed hvidløg 2 spsk frisk ingefær 2 stk rød chili 4 spsk fishsauce 6 spsk brun farin 6 dl basmatiris 1 stk lime Salt og friskkværnet peber Pynt 4 forårsløg Friske koriander Hak løg, hvidløg, ingefær og
Boeuf Daube
En dejlig opskrift på en fransk klassiker af en simreret. Det er en fantastisk kraftig smag der kommer ud af de mange timer kødet simrer. Bemærk, at retten tager mere end 3 timer. Man kan eventuelt klare alt dagen før man skal koge uden låg i 1 time. Ingredienser (4 personer) 1 kg oksebov 2
Bounty
En julekonfekt der ikke indeholder marcipan. Ingredienser (25 stk) 1 dåse kondenseret mælk (cirka 340 gram) 250 gram kokosmælk 400 gram chokolade Kom kondenseret mælk i en skål Tilsæt kokosmel Ælt det sammen til en fast dej Kom kokosdejen i køleskabet i 1 time, til den er blevet fast Rist ½ dl kokosmel gylden
Jordbærsauce
Til risalamande vil de fleste helst have kirsebærsauce men det er ikke alle der bryder sig om det. Et alternativt kunne være denne jordbærsauce der både kan serveres kold eller varm. Ingredienser (4 personer) 200 gram frosne jordbær ½ dl sukker ½ vaniljestang ½ dl vand 1 tsk kartoffelmel Skrab kornene ud af vaniljestangen
Hasselnøddesild med løgmayonnaise
Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Bemærk at sildene skal laves 14 dage før de skal spises. Ingredienser (10 personer) 2 glas gammeldags modnede kryddersild fra Lykkeberg