Denne klassiske danske ret fås her i en kalorievenlig udgave men det gør ikke smagen dårligere.
Ingredienser (2 personer)
300 gram kalvebov/kalveklump/kalvetykkam/kalvebryst
250 gram nye kartofler
5 dl bouillon
250 gram grønne asparges
1 gulerod
20 gram smør
2 spsk hvedemel
100 gram frosne grønne ærter
1 dl madlavningsfløde 15%
Salt og friskkværnet peber
Pynt
Persille
- Skær kalvekød i grove tern
- Kom kalvetern i en gryde med bouillon og bring gryden i kog
- Skum af og skru ned for varmen. Lad kødet simre under låg i 1½ time til det er mørt
- Tag kødet op og sigt kogelagen
- Skræl kartofler og kog dem i letsaltet vand i 16-18 minutter, til de er møre
- Hæld vandet fra
- Bræk enderne af de grønne asparges og skær dem i 3 cm stykker
- Skræl guleroden og skær den i tern
- Smelt forsigtigt smør i en gryde
- Tilsæt hvedemel til smørret og rør det sammen
- Kom 2½ dl af kogelagen i gryden under omrøring
- Tilsæt gulerodstern og lad dem simre i 2 minutter
- Kom asparges og ærter ved og lad dem simre i yderligere 2 minutter
- Tilsæt madlavningsfløde kalvetern
- Smag til med salt og peber
- Hak persille
- Servér kartofler og kalvefrikassé med det hakkede persille som pynt.