En dejlig stegt sild som kan spises året rundt men passer perfekt til påske- og julebordet. Estragon og granatæblekerner giver en dejlig frisk smag. Sildene skal laves dagen før de skal spises.
Ingredienser (10 personer)
Syltede rødløg
2 rødløg
2 dl lagereddike
1 dl sukker
4 stk laurbærblade
6 peberkorn
Stegte sild
6 stk sildefileter
1 spsk dijonsennep
1 spsk grov sennep
3 stilke estragon
Salt og friskkværnet peber
Rugmel
Rapsolie og smør til stegning
Servering
¼ granatæble
3 stilke estragon
Rugbrød
Fedt
- Syltede rødløg: Pil rødløgene og skær dem i tykke både
- Kog løgbåde og alle ingredienser til lagen i en gryde i 5 minutter
- Tag gryden fra varmen og afkøl løgene helt i lagen
- Stegte sild: Klip finnerne af sildefileterne
- Læg dem på et skærebræt med kødsiden opad og tør dem forsigtigt med køkkenrulle
- Skyl estragon, og hak det fint
- Rør de to slags sennep og estragon sammen i en skål
- Smør sennepsblandingen på kødsiden af sildefileterne
- Krydr dem med salt og peber
- Fold sildefileterne sammen på den lange led
- Hæld rugmel ud på en tallerken, og krydr melet med salt og peber
- Vend sildefileterne i melblandingen, så de er helt dækkede
- Steg sildefileterne i smør og olie på en pande ved middel varme i 4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte
- Læg de stegte sild over i en plasticbøtte, og lad dem køle helt af
- Hæld rødløg og den afkølede lage over sildene i plasticbøtten
- Lad sildene trække på køl i lagen natten over (mindst i 4 timer)
- Servering: Tag alle kernerne ud af granatæblet
- Servér sildene på godt rugbrød med fedt
- Top hver anretning med granatæblekerner og frisk estragon
- Serveres med en Brown Ale og en kold snaps til.