Stegte sild med estragon

Stegte sild med estragon

En dejlig stegt sild som kan spises året rundt men passer perfekt til påske- og julebordet. Estragon og granatæblekerner giver en dejlig frisk smag. Sildene skal laves dagen før de skal spises.

Ingredienser (10 personer)

Syltede rødløg
2 rødløg
2 dl lagereddike
1 dl sukker
4 stk laurbærblade
6 peberkorn

Stegte sild
6 stk sildefileter
1 spsk dijonsennep
1 spsk grov sennep
3 stilke estragon
Salt og friskkværnet peber
Rugmel
Rapsolie og smør til stegning

Servering
¼ granatæble
3 stilke estragon
Rugbrød
Fedt

 

  1. Syltede rødløg: Pil rødløgene og skær dem i tykke både
  2. Kog løgbåde og alle ingredienser til lagen i en gryde i 5 minutter
  3. Tag gryden fra varmen og afkøl løgene helt i lagen
  4. Stegte sild: Klip finnerne af sildefileterne
  5. Læg dem på et skærebræt med kødsiden opad og tør dem forsigtigt med køkkenrulle
  6. Skyl estragon, og hak det fint
  7. Rør de to slags sennep og estragon sammen i en skål
  8. Smør sennepsblandingen på kødsiden af sildefileterne
  9. Krydr dem med salt og peber
  10. Fold sildefileterne sammen på den lange led
  11. Hæld rugmel ud på en tallerken, og krydr melet med salt og peber
  12. Vend sildefileterne i melblandingen, så de er helt dækkede
  13. Steg sildefileterne i smør og olie på en pande ved middel varme i 4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte
  14. Læg de stegte sild over i en plasticbøtte, og lad dem køle helt af
  15. Hæld rødløg og den afkølede lage over sildene i plasticbøtten
  16. Lad sildene trække på køl i lagen natten over (mindst i 4 timer)
  17. Servering: Tag alle kernerne ud af granatæblet
  18. Servér sildene på godt rugbrød med fedt
  19. Top hver anretning med granatæblekerner og frisk estragon
  20. Serveres med en Brown Ale og en kold snaps til.

 

Skriv et svar