Stjerneskud a la De 2 Have

Stjerneskud a la De 2 Have

En frokostklassiker som smager fantastisk med friske fisk. I denne opskrift kan man ikke spise mere end denne mad.

Ingredienser (4 personer)

Stegt rødspætte
8 små rødspættefileter
Rugmel
2 spsk smør til stegning

Dampet rødtunge
8 små rødtungefileter
Lidt smør til det ovnfaste fad
2 dl hvidvin

Dressing
2½ dl cremefraiche 38%
2½ dl mayonnaise
1 spsk tomatpuré
Paprika
1 tsk Worchestershire sauce
½ tsk citronsaft
Et par dråber Tabasco
Salt og friskkværnet peber

Samling
8 stk salatblade
4 skiver franskbrød
Smør til stegning
8 grønne asparges
400 gram pillede rejer
1 økologisk citron
Lakserogn
Dild

 

  1. Stegt rødspætte: Vend fileterne i rugmel
  2. Steg fileterne i smør på en pande i 5 minutter pr. side
  3. Dampet rødtunge: Læg fileterne i et smurt ovnfast fad
  4. Krydr med salt og peber og hæld vinen over
  5. Dæk fadet med stanniol og sæt det i en 150 grader varm ovn i 8-10 minutter
  6. Dressing: Rør cremefraiche, mayonnaise, tomatpuré, paprika, worchestershire sauce og citronsaft sammen
  7. Smag til med tabasco samt salt og peber
  8. Samling: Skyl og slyng salatbladene
  9. Rist franskbrødene i smør på en pande
  10. Skyl og skær bunden af aspargesene
  11. Sæt en gryde over med vand, tilsæt salt når vandet koger og blancher aspargeserne i 2-3 minutter
  12. Kom 2 store salatblade på hvert stykke franskbrød
  13. Læg 2 stegte rødspættefileter bagerst på hvert stykke brød sammen med 1 asparges
  14. Fordel rejerne på hvert stykke brød, læg dem forrest på skiven
  15. Læg dampede ruller af rødtungefileter ved rejerne sammen med dressing
  16. Skær citronen ud i både
  17. Pynt stjerneskuddet med dild og citron
  18. Kom til sidst lidt lakserogn på toppen
  19. Serveres med et godt glas hvidvin til.

 

Skriv et svar