En frokostklassiker som smager fantastisk med friske fisk. I denne opskrift kan man ikke spise mere end denne mad.
Ingredienser (4 personer)
Stegt rødspætte
8 små rødspættefileter
Rugmel
2 spsk smør til stegning
Dampet rødtunge
8 små rødtungefileter
Lidt smør til det ovnfaste fad
2 dl hvidvin
Dressing
2½ dl cremefraiche 38%
2½ dl mayonnaise
1 spsk tomatpuré
Paprika
1 tsk Worchestershire sauce
½ tsk citronsaft
Et par dråber Tabasco
Salt og friskkværnet peber
Samling
8 stk salatblade
4 skiver franskbrød
Smør til stegning
8 grønne asparges
400 gram pillede rejer
1 økologisk citron
Lakserogn
Dild
- Stegt rødspætte: Vend fileterne i rugmel
- Steg fileterne i smør på en pande i 5 minutter pr. side
- Dampet rødtunge: Læg fileterne i et smurt ovnfast fad
- Krydr med salt og peber og hæld vinen over
- Dæk fadet med stanniol og sæt det i en 150 grader varm ovn i 8-10 minutter
- Dressing: Rør cremefraiche, mayonnaise, tomatpuré, paprika, worchestershire sauce og citronsaft sammen
- Smag til med tabasco samt salt og peber
- Samling: Skyl og slyng salatbladene
- Rist franskbrødene i smør på en pande
- Skyl og skær bunden af aspargesene
- Sæt en gryde over med vand, tilsæt salt når vandet koger og blancher aspargeserne i 2-3 minutter
- Kom 2 store salatblade på hvert stykke franskbrød
- Læg 2 stegte rødspættefileter bagerst på hvert stykke brød sammen med 1 asparges
- Fordel rejerne på hvert stykke brød, læg dem forrest på skiven
- Læg dampede ruller af rødtungefileter ved rejerne sammen med dressing
- Skær citronen ud i både
- Pynt stjerneskuddet med dild og citron
- Kom til sidst lidt lakserogn på toppen
- Serveres med et godt glas hvidvin til.