En rigtig 70’er og 80’er forret som man ofte fik til konfirmationer og lignende festligheder. Forretten holder den dag i dag. Opskriften er Catarinas nedskrevne fra 80’erne.
Ingredienser (4 personer)
2 dåser tun i olie (400 gram)
1 stort løg
2½ dl creme fraiche 18%
1 citron
4 blade husblas
1½ dl piskefløde
1 spsk hvidvinseddike
1 glas rød kaviar (100 gram)
Dressing
2½ dl creme fraiche 18%
½ citron
Salt og friskkværnet peber
Pynt
2 tomater
Citronmelisse/Mynte
Lidt grøn salat
En smule af kaviaren
- Mousse: Hak løget groft
- Pres al saften ud af citronen
- Blend tun, løg, citronsaft og creme fraiche
- Udblød husblas efter forskriften
- Pisk piskefløden til flødeskum
- Opløs husblassen i 2 skefulde kogende vand lidt efter lidt
- Når massen er stiv blandes flødeskum, salt og peber og vindeddike i
- Vend kaviar forsigtigt i massen (gem eventuelt lidt til pynt)
- Kom massen i en form
- Sættes koldt i mindst 2 timer og gerne natten over
- Dressing: Bland creme fraiche, salt og peber med lidt citronsaft
- Pynt: Skær tomaterne i flotte skiver
- Kom tomater, citronmelisse eller Mynte samt en smule af kaviaren på toppen af moussen lige inden servering
- Læg lidt salat rundt om moussen
- Servér et godt glas hvidvin til.