En dejlig opskrift på en fransk klassiker af en simreret. Det er en fantastisk kraftig smag der kommer ud af de mange timer kødet simrer. Bemærk, at retten tager mere end 3 timer. Man kan eventuelt klare alt dagen før man skal koge uden låg i 1 time.
Ingredienser (4 personer)
1 kg oksebov
2 store gulerødder
2 stilke bladselleri
2 porrer
200 gram små brune champignon
10 skalotteløg (cirka 300 gram)
4 fed hvidløg
½ liter oksebouillon
Rapsolie
200 gram bacontern
1 flaske rødvin
1 stor dåse tomatpurê
3 laurbærblade
3 rosmarinkviste
1 lille håndfuld persille
2 spsk hvedemel
Salt og friskkværnet peber
- Skræl gulerødderne og skær dem ud i skiver
- Vask bladselleri og skær dem ud i skiver
- Rens porrerne og skær dem ud i skiver
- Vask champignons og skær dem ud i halve
- Skalotteløgene skal blot pilles for det yderste lag og have skåret bunden af
- Hvidløgene skal blot presses når resten af grøntsagerne skal i gryden
- Klargør den ½ liter oksebouillon
- Varm rapsolien i en stor gryde
- Steg baconen til den er gylden
- Tag baconen op og læg den på en tallerken
- Skær kødet ud i 3 x 3 cm
- Brun kødet i baconfedtet
- Krydr med salt og peber
- Når kødet er brunet af, lægges det til side sammen med baconen
- Steg champignonerne i baconfedtet i 5-8 minutter ved høj varme (så de steger og ikke koger)
- Tilsæt skalotteløg, gulerødder, bladselleri og porrer
- Steg videre ved middel varme i 10 minutter
- I det sidste minut presses hvidløg i, samt grovhakket persille
- Hæld kød og bacon tilbage i gryden
- Kom tomatpurê i og lad det stege med et minuts tid
- Drys mel over og giv det et par minutter til
- Hæld rødvinen over
- Tilsæt laurbærblade og rosmarinkviste og lad det reducere i 10 minutter
- Tilsæt oksebouillonen og lad nu retten simre under låg i 2 timer
- Tag låget af og lad retten simre yderligere 1 time (husk at røre rundt hver 15. minut)
- Smag til med salt og friskkværnet peber
- Serveres med kartoffelmos / rodfrugtemos og en god flaske rødvin.