Orangesild med sennepscreme

Orangesild med sennepscreme

Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Bemærk at sildene skal lægges i lage 14 dage før de skal spises. De kan til gengæld så holde sig yderligere 14 dage efter de er serveret første gang.

Ingredienser (10 personer)

2 glas gammeldags modnede kryddersild fra Lykkeberg (170 gram pr. glas)

Lage
½ liter frisk appelsinjuice (ikke fra koncentrat)
2½ dl lagereddike
250 gram sukker
5 sorte peberkorn
1 spsk sandeltræ
1 kanelstang
2 stjerneanis

Sennepscreme
1 dl Creme Fraiche 38%
½ tsk dijonsennep
Saft af 1/8 citron
Salt og friskkværnet sort peber

Pynt
2 økologiske appelsiner
Rød skovsyre

 

  1. Lage: Kog appelsinjuicen ind til det halve
  2. Tilsæt lagereddike, sukker, peberkorn, sandeltræ, kanelstang og stjerneanis
  3. Kog det i 10 minutter
  4. Køl det ned i køleskab i 1 time
  5. Skyl sildefileterne i koldt vand og tør dem grundigt
  6. Skær sildene ud i 4 stykker
  7. Læg dem i den kolde lage
  8. Lad dem stå på køl i minimum 14 dage
  9. Sennepscreme: Pisk creme fraiche, dijonsennep og citronsaft sammen til cremen tykner
  10. Smag til med salt og friskkværnet sort peber
  11. Pynt: Skær forsigtigt skallen af appelsinerne
  12. Filetér appelsinerne så der ikke er mere af det hvide tilbage
  13. Servering: Læg en orangesild på et stykke rugbrød smurt med fedt
  14. Pynt med appelsiner og sennepscreme
  15. Slut af med et par blade af rød skovsyre
  16. Serveres med en kold øl og et glas snaps.

 

Skriv et svar