Det var caribiske fiskere der opfandt ceviche (udtales se-vi-tje) metoden hvor rå fisk bliver til ikke rå fisk. Det er ikke kun kammuslinger man kan benytte ceviche metoden til. Det kan være alt fra laks, torsk med mere. Det er vigtigt, at fiske ligger i citrusmarinaden i mindst 8 timer.
Ingredienser (4 personer)
12 kammuslinger (cirka 40 gram pr. person)
2 saftige citroner
2 skalotteløg
2 spsk frisk estragon
1 bundt purløg
3 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet peber
- Hæld kammuslingerne i en frysepose sammen med citronsaften
- Lad det marinere i køleskab i mindst 8 timer
- Tag kammuslingerne ud af posen men gem citronsaften
- Skær kammuslingerne i tynde skiver
- Hak løg, estragon og purløg fint
- Bland alle ingredienser samt 2 spsk af citronsaften sammen
- Portionsanret i 4 skåle
- Serveres med et godt brød og et godt glas hvidvin til.