En lynhurtig ret på sprødstegt kulmule med ærtedip, lynsyltede rødløg og nye kartofler. Servér gerne et godt glas hvidvin til.
Ingredienser (4 personer)
500 g kulmulefilet
1 dl æblecidereddike
Salt og friskkværnet peber
Lynsyltet rødløg
1 rødløg
1 dl æblecidereddike
2 tsk honning
Ærtedip
500 gram frosne ærter
1½ dl cremefraiche 18 %
Saft af ½ citron
Salt og friskkværnet peber
Tilbehør
1 kg nye kartofler
- Lynsyltet rødløg: Pil rødløget, og skær det i både
- Læg det i en kasserolle med eddike og honning og bring det i kog
- Tag straks kasserollen af varmen, og stil rødløget til side indtil servering
- Ærtedip: Optø ærterne ved at hælde kogende vand over dem i en sigte
- Hæld dem i en skål sammen med cremefraiche, og mos dem med en stavblender til en grov, cremet dip
- Smag til med citronsaft, salt og peber
- Kulmule: Steg kulmulefileterne på kødsiden i smør på en pande ved høj varme i cirka 2 minutter, indtil de er gyldne
- Dernæst på skindsiden i 5-7 minutter, indtil fisken er gennemstegt og hvid i farven
- Krydr med salt og peber
- Tilbehør: Skrub kartoflerne, og kog dem møre i saltet vand
- Servering: Servér kulmulefileterne med ærtedip og kogte kartofler og pynt med syltede rødløgsbåde
- Servér et godt glas hvidvin til.