En fantastisk dejlig forårs forret med en sauce de fleste vil elske.
Ingredienser (4 personer)
8 stk hvide asparges
100 gram smør
1 spsk sødmælksrygeost
1 dl hønsefond
1 stk æggeblommer
Salt og friskkværnet peber
Pynt
Hasselnødder
Estragon
- Smelt 75 gram smør i en kasserolle til det bruner, skummer op og dufter af ristede nødder
- Bland i en skål æggeblommer og rygeost sammen med en stavblender til en homogen masse
- Kom hønsefond op i en ny gryde
- Hæld det smeltede smør op i hønsefonden og bring blandingen i kog
- Skræl de hvide asparges og knæk bunden af
- Steg asparges ved høj varme på en pande i 4-6 minutter i de resterende 25 gram smør (når spidsen af en lille tynd kniv kan stikkes let igennem, er aspargesene færdige)
- Blend med en stavblender den kogende fond med smør ned i æggemassen med rygeost, til saucen er cremet og skummende
- Smag til med salt og friskkværnet peber
- Rist grovhakkede hasselnødder på en tør stegepande
- Anret asparges med ristede hasselnødder og estragon
- Tilsæt saucen umiddelbart inden servering
- Serveres med en kølig Chablis til.