Skipperlabskovs

Skipperlabskovs

Skipperlabskovs er en god gammel husmandsret som er let at lave. Man skal dog starte i god tid da kødet skal stå og simre.

Ingredienser (4 personer)
800 gram oksebov eller oksebryst
3 stk løg
100 gram smør
6 laurbærblade
3 enebær
20 sorte peberkorn
1 liter oksebouillon
1½ kg kartofler (egnet til mos)

Servering
1 potte purløg
4 rundtenom rugbrød
Smør til brødet

  1. Skær oksekødet ud i ikke alt for store firkanter. Det gør ikke noget, at der sidder en smule fedt ved kødet, men ikke alt for meget
  2. Kom kødet i en stor gryde, og tilsæt vand til det dækker
  3. Kog op til der samler sig skum på overfladen
  4. Hæld kødet i en sigte, og skyl det af i koldt vand, til det er helt fri for skum
  5. Løgene pilles og skæres groft ud
  6. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og sauter løgene til de er klare. De må endelig ikke tage farve
  7. Kog 1 liter vand til bouillonterninger
  8. Kom det blancherede kød ved, samt laurbærblade, enebær og peberkorn, og hæld kogende bouillon ved, til det lige dækker
  9. Lad kød og løg koge stille i cirka 1 time under låg
  10. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker (1 x 1 cm)
  11. Kom halvdelen af dem oven på kødet og læg atter låg på
  12. Efter et kvarters tid røres der om i gryden og resten af kartoflerne kommes i
  13. Tilføj eventuelt lidt ekstra kogende væde, men ikke for meget
  14. De sidste 15-20 min. foregår stadig under låg, for svag varme, men der må røres i gryden jævnligt, så det ikke brænder på i bunden. Meningen er, at kødet skal ligge i en lind kartoffelmos med hele stykker af møre kartofler
  15. Når der er gået tæt på en time, så tjek at kartoflerne er ved at være kogt ud og at vandet er næsten fordampet. Hvis det ikke er sket så tag låget af og kog videre i 15 minutter udover timen
  16. Hvis der er for meget væske så hæld det meste ud, så skal kartoflerne nok koge ud hurtigt
  17. Smag til med salt og peber
  18. Serveres rygende varmt med en smørklat, purløg, rødbeder og rugbrød til.

 

Comments are closed.