Bøffernes konge. Kongen af bøffer! Så kan det vel ikke siges mere præcist. Dette stykke kød smager fantastisk og derfor skal det også behandles godt. Det bliver det i denne velsmagende opskrift.
Ingredienser (2 personer)
1 stk Côte du Boeuf
Lidt olivenolie til stegning
Lidt smør til stegning
5 fed hvidløg
5 kviste timian
2 kviste rosmarin
Flagesalt fra Maldon
Friskkværnet peber
- Tag bøffen ud af køleskabet 1 time før stegning og stil den utildækket så den opnår rumtemperatur
- Giv bøffen en generøs omgang salt og friskkværnet peber
- Varm den største pande du har uden plastichåndtag, godt op
- Giv panden lidt olivenolie
- Når olien er blevet helt varm kan du stille din bøf på panden
- Giv bøffens kant en god stegeskorpe hele vejen rundt
- Giv hver af bøffens sider 1-2 minutter
- Giv endnu en omgang salt og peber
- Skru ned for panden og tilsæt en stor klat kold smør, hvidløg og timian- og rosmarinkviste
- Du skal nu komme panden i en 120 grader varm ovn
- Kødet skal opnå en temperatur på 55 grader (det tager cirka 30-40 minutter)
- Lad bøffen hvile i 10 minutter
- Skær bøffen ud i skiver
- Giv kødet en sidste omgang salt
- Serveres med et godt glas rødvin, for eksempel en Barolo.