Vitello tonnato er en Piemonte-klassiker, som er fast på menukortet blandt antipasti. Det oplevede vi på vores tur til Piemonte. Den serveres kold som en fyldig forret eller som en ret til frokost og det smager virkeligt godt.
Ingredienser (10 personer)
Kød
750 gram kalvetyndsteg
Olivenolie til stegning
Salt og friskkværnet peber
1 løg
1 gulerod
1 bladselleri
1 stilke
2½ dl tør hvidvin
½ dl hvidvinseddike
Tunsauce
150 gram tun i vand
120 gram mayonnaise
1 spsk kapers
5 ansjosfileter
2 spsk citronsaft
Salt og friskkværnet peber
Servering
Kapersbær
Bredbladet persille
- Kød: Brun kalvemørbraden i olie i en stegegryde, og krydr med salt og peber
- Pil og hak løg
- Skræl guleroden og hak den
- Rens og snit bladselleri
- Tilsæt grøntsagerne og steg det hele et par minutter
- Hæld hvidvin og eddike over, og lad det simre under låg
- Skal simre indtil kødet når 52 grader (cirka 20 minutter)
- Tag kødet op, og læg det til afkøling
- Kog suppen ind til det halve.
- Tunsauce: Blend alle ingredienserne til tunsaucen i blender eller foodprocessor til du har en ensartet dressing
- Kom lidt af kalvefonden i dressingen (resten af fonden kommes i fryseren)
- Smag saucen til med citronsaft, salt og kapers, til du synes, den er perfekt
- Servering: Fordel kalven ud over et stort fad
- Fordel tunsaucen ud over kalven
- Kom lidt kapersbær og lidt hakket bredbladet persille på toppen
- Server en kold hvidvin til.