Kalvecuvette

Kalvecuvette

Kalvecuvette smager ikke af lige så meget som okseculotte og derfor skal cuvetten have tildelt lidt smag. Denne cuvette får både en rub og en marinade.

Ingredienser (4 personer)

1 kg kalvecuvette
Rapsolie til stegning
Salt og friskkværnet peber

Rub
3 tsk brun farin
2 tsk fint salt

Marinade
½ dl olivenolie
4 store fed hvidløg
1 håndfuld rosmarin

 

  1. Kød: Skær al fedt og alle sener fra kødet
  2. Rub: Bland brun farin og salt sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider
  3. Lad cuvetten trække i 30 minutter
  4. Marinade: Hak hvidløgene fint
  5. Hak rosmarinen fint
  6. Bland olivenolie, hvidløg og rosmarin til marinade og lad det gerne trække lidt
  7. Kød: Kom rapsolie på en pande med tefalbelægning
  8. Brun cuvetten i 3 minutter på hver side
  9. Læg cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet på begge sider
  10. Slut af med at give den salt og friskkværnet peber på toppen
  11. Stegen skal nu i ovnen og du kan vælge mellem langtidsstegning og normal stegning
  12. Langtidsstegning: Sæt stegen i ovnen på 70 grader varmluft
  13. Steg den indtil den når en kernetemperatur på 55 grader. Det tager cirka 2 timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret
  14. Normal stegning: Sæt stegen i ovnen på 180 grader varmluft
  15. Steg den indtil den når en kernetemperatur på 55 grader. Det tager cirka ½ time, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret
  16. Tag cuvetten ud efter endt stegning og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 15 minutter
  17. Skær stegen ud i tynde skiver
  18. Servering: Serveres for eksempel med hasselback kartofler, en grøn salat og et godt glas rødvin til.

 

Skriv et svar