Kalvecuvette smager ikke af lige så meget som okseculotte og derfor skal cuvetten have tildelt lidt smag. Denne cuvette får både en rub og en marinade.
Ingredienser (4 personer)
1 kg kalvecuvette
Rapsolie til stegning
Salt og friskkværnet peber
Rub
3 tsk brun farin
2 tsk fint salt
Marinade
½ dl olivenolie
4 store fed hvidløg
1 håndfuld rosmarin
- Kød: Skær al fedt og alle sener fra kødet
- Rub: Bland brun farin og salt sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider
- Lad cuvetten trække i 30 minutter
- Marinade: Hak hvidløgene fint
- Hak rosmarinen fint
- Bland olivenolie, hvidløg og rosmarin til marinade og lad det gerne trække lidt
- Kød: Kom rapsolie på en pande med tefalbelægning
- Brun cuvetten i 3 minutter på hver side
- Læg cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet på begge sider
- Slut af med at give den salt og friskkværnet peber på toppen
- Stegen skal nu i ovnen og du kan vælge mellem langtidsstegning og normal stegning
- Langtidsstegning: Sæt stegen i ovnen på 70 grader varmluft
- Steg den indtil den når en kernetemperatur på 55 grader. Det tager cirka 2 timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret
- Normal stegning: Sæt stegen i ovnen på 180 grader varmluft
- Steg den indtil den når en kernetemperatur på 55 grader. Det tager cirka ½ time, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret
- Tag cuvetten ud efter endt stegning og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 15 minutter
- Skær stegen ud i tynde skiver
- Servering: Serveres for eksempel med hasselback kartofler, en grøn salat og et godt glas rødvin til.