Vitello Tonnato er en meget lækker italiensk forret der består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce ovenpå. Kalvekødet kan enten være mørbrad, filet eller inderlår.
Ingredienser (4 personer)
Kalvekød
400 gram kalvemørbrad
1 løg
3 fed hvidløg
1 gulerod
Skallen fra en økologisk citron
1 kvist timian
1 kvist oregano
2 dl tør hvidvin
Salt og friskkværnet peber
Tunsauce
1 dåse tun
2 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk dijonsennep
2 tsk sherryeddike
3 ansjoser
Saften fra 1 citron
2 dl olivenolie
Anretning
½ dl kapers
Krydderurter
- Kalvekød: kødet brunes på alle sider i en gryde
- Kom krydderurter, hakket løg, hakket hvidløg ved og lad det sautere kort
- Hæld vinen ved, og reducer den
- Hæld dernæst 2 dl vand ved og lad det tilberede færdig uden låg
- Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur på 55 grader tages det af og køles af
- Kog væden yderligere ned til et par spiseskefulde
- Tunsauce: Temperér ingredienserne til saucen ved, at tage dem ud af køleskabet i god tid
- Hæld tun, æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser og saften fra 1 citron i en foodprocessor
- Kør det mens der langsomt tilsættes olie indtil konsistensen er en tyk mayonnaise
- Tilsæt lidt af stegeskyen, men pas på at saucen ikke bliver for tynd
- Hæld eventuelt lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tykkere
- Anretning: anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken
- Smør lidt tunsauce udover noget af kødet
- Dekorer med kapers og krydderurter
- Servér godt brød til.