Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato er en meget lækker italiensk forret der består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce ovenpå. Kalvekødet kan enten være mørbrad, filet eller inderlår.

Ingredienser (4 personer)

Kalvekød
400 gram kalvemørbrad
1 løg
3 fed hvidløg
1 gulerod
Skallen fra en økologisk citron
1 kvist timian
1 kvist oregano
2 dl tør hvidvin
Salt og friskkværnet peber

Tunsauce
1 dåse tun
2 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk dijonsennep
2 tsk sherryeddike
3 ansjoser
Saften fra 1 citron
2 dl olivenolie

Anretning
½ dl kapers
Krydderurter

 

  1. Kalvekød: kødet brunes på alle sider i en gryde
  2. Kom krydderurter, hakket løg, hakket hvidløg ved og lad det sautere kort
  3. Hæld vinen ved, og reducer den
  4. Hæld dernæst 2 dl vand ved og lad det tilberede færdig uden låg
  5. Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur på 55 grader tages det af og køles af
  6. Kog væden yderligere ned til et par spiseskefulde
  7. Tunsauce: Temperér ingredienserne til saucen ved, at tage dem ud af køleskabet i god tid
  8. Hæld tun, æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser og saften fra 1 citron i en foodprocessor
  9. Kør det mens der langsomt tilsættes olie indtil konsistensen er en tyk mayonnaise
  10. Tilsæt lidt af stegeskyen, men pas på at saucen ikke bliver for tynd
  11. Hæld eventuelt lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tykkere
  12. Anretning: anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken
  13. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet
  14. Dekorer med kapers og krydderurter
  15. Servér godt brød til.

 

 

Skriv et svar