Denne rødbedesalat er rigtig lækker til en fiskefrikadelle og kan erstatte kartofler.
Ingredienser (4 personer)
Rødbedesalat
500 gram rødbeder
2½ spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
Salt og peber
1 dåse kikærter
50 gram rucolasalat
100 gram feta
Sennepsdressing
1 tsk grov sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
Salt og peber
- Rødbedesalat: Rens og skræl rødbederne
- Skær dem i små tern
- Vend dem med 1½ spsk olivenolie
- Krydr med spidskommen, salt og peber
- Fordel dem på en bageplade med bagepapir
- Bag rødbederne i ovnen i 20 minutter til de er let møre
- Skyl og afdryp kikærter i en sigte
- Steg kikærterne på en pande i lidt olie i 5 minutter, til de er let gyldne og sprøde
- Krydr dem med salt
- Skyl rucolasalat og vend dem med de bagte rødbeder, kikærter og smuldret feta på et stort serveringsfad
- Sennepsdressing: Rør sennep, honning, citronsaft og olie sammen i en skål
- Krydr med salt og peber
- Servering: Dryp dressingen over den varme rødbedesalat lige inden servering.