Endnu en dejlig klassisk frokostret. Det smager rigtigt godt med det grillede kyllingeskind ovenpå kyllingesalaten.
Ingredienser (12 personer)
1 kylling
200 gram tørsaltet bacon
2 dl creme fraiche 18%
1 dl mayonnaise
1 spsk dijonsennep
2 stængler blegselleri
1 rødløg
2 spsk kapers
2 spsk frisk estragon
300 gram markchampignon
1 fed hvidløg
2 stilke timian
Kogelage
2½ dl vand
1 løg
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn
1 gulerød
5 persillestilke
½ spsk salt
- Skær låret af kyllingen
- Skind: Fjern forsigtigt skindet fra lår og bryst. Dup det tørt og spred det ud på en bageplade med bagepapir. Kom et stykke bagepapir ovenpå skindet og placer en bageplade ovenpå, så skindet er under pres
- Bag skindet i forvarmet ovn (170 grader) i 30 minutter til det er sprødt. Kom direkte på køkkenrulle eller andet fedtsugende
- Kogelage: Skræl løg og skær det ud i kvarte stykker
- Skræl guleroden og kom løg og resten af kogelagen op i en stor gryde
- Kog kogelagen op og tilsæt kyllingen og lårene
- Lad kyllingen med brysterne simre i 20-25 minutter og lårene i 35-40 minutter
- Køl bryster og lår ned i en tildækket skål
- Dressing: Rør imens creme fraiche, dijonsennep og mayonnaise sammen med kapers, blegselleri, estragon og rødløg. Smag til med salt og peber
- Steg svampene på en meget varm pande i lidt olie
- Tilsæt revet hvidløg og timian lige inden de er færdige
- Lad dem køle lidt ned
- Pluk kyllingen i grove stykker og vend det forsigtigt sammen med dressingen
- Pynt: Skær bacon i tykke skiver og steg det sprødt
- Server kyllingesalaten med kyllingeskind og bacon på toppen
- Opbevares køligt i op til 3-4 dage.