Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade”. Silden serveres med smilende æg (eller pocheret æg) samt bacon. Bemærk at sildene blot skal laves dagen før de skal spises.
Ingredienser (12 personer)
2 glas marinerede sild
Citronmayonnaise
½ dl pasteuriseret æggeblomme (3 blommer)
1 tsk salt
2 spsk hvidvinseddike
1 lille økologisk citron
2½ dl solsikkeolie
Sennepsdressing
Citronmayonnaise (se ovenfor)
4 spsk grov sennep
1 spsk dijonsennep
Salt og friskkværnet peber
Tilbehør
6 æg
1 pakke baconstrimler
2 små løg
Kapersbær
Pynt
Dild
- Sild: Skyl sildefileterne i koldt vand og tør dem
- Skær sildefileterne ud i mundrette bider
- Citronmayonnaise: Pres citronen for al saft
- Blend æggeblommer, salt, hvidvinseddike og citronsaft i 2 minutter
- Tilsæt forsigtigt solsikkeolien i små doser mens der blendes
- Stands tilsætningen af solsikkeolie hvis mayonnaisen er ved at skille
- Lad mayonnaisen stå til den har samlet sig
- Tilsæt derefter resten af solsikkeolien i små doser
- Sæt mayonnaisen på køl indtil servering og helst i mindst 1 time
- Sennepsdressing: Rør citronmayonnaise sammen med grov sennep og dijonsennep i en skål
- Smag til med salt og peber
- Læg sildefiletstykkerne ned i skålen og vend dem forsigtigt rundt i sennepscremen
- Lad sildene stå i 24 timer inden servering
- Tilbehør: Kog æggene så der er smilende (7 minutters kogetid)
- Halvér og steg baconstrimlerne
- Skær løgene ud i ringe
- Hæld væden fra kapersbærene
- Servering: Læg en sennepssild på et godt stykke rugbrød smurt med fedt
- Læg et halvt smilende æg, sprødstegt bacon, løgringe og kapersbær ovenpå
- Pynt med lidt dild
- Serveres med en Brown Ale og et godt glas snaps til.