Lækker og smovset chokoladelagkage med et cremet fyld af luftig hindbærmousse og til sidst toppet med friske hindbær.
Ingredienser (12 personer)
Ingredienser (12 personer)
Lagkagebunde
3 æg
250 gram lyst rørsukker
150 gram smør
150 gram hvedemel
1½ tsk bagepulver
70 gram kakao
1 æble
50 gram god mørk chokolade
Hindbærmousse
3 blade husblas
1 polynesisk vaniljestang
100 gram sukker
200 gram frosne hindbær
1 økologisk citron
2 spsk creme fraiche 38%
3 dl piskefløde
Hvid chokolademousse
200 gram hvid chokolade
2 æggeblommer
1/4 dl mælk
3 blade husblas
2½ dl piskefløde
Smørcreme
3 æggehvider
170 gram sukker
170 gram smør
2 tsk vaniljesukker
Pynt
Friske hindbær
- Lagkagebunde: Pisk æg og rørsukker til en hvid og luftig æggesnaps
- Smelt smørret ved svag varme
- Bland hvedemel, bagepulver og kakao sammen
- Sigt det ned i æggesnapsen
- Vend det forsigtigt sammen mens du tilsætter det smeltede smør
- Skræl æblet og riv det fint
- Hak chokoladen fint og rør den i dejen sammen med æblet
- Bag de 3 bunde enkeltvis
- Klip et bagepapir til så det passer præcist i bunden af en springform på 23 cm i diameter
- Fyld 1/3 af dejen i formen og glat overfladen
- Bag bunden i midt af ovnen ved 175 grader i 10-15 minutter, til bunden har sat sig
- Lad bunden køle af i formen inden den skæres fri
- De næste 2 bunde bages på samme måde
- Hindbærmousse: Lav først moussen når den skal benyttes, da den højest kan holde sig i 30 minutter
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter
- Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab forsigtigt kornene ud
- Mas kornene sammen med en smule af sukkeret
- Kog vaniljesukker, sukker, hindbær, fintrevet citronskal og 2 spsk citronsaft op
- Husk at skumme af undervejs
- Lad bærrene simre i 5-10 minutter
- Smag til med eventuel yderligere citronsaft eller sukker
- Tilsæt det udblødte og afdryppede husblas til den varme bærlage og rør det sammen
- Lad lagen køle af i 15 minutter
- Rør creme fraiche i
- Pisk fløden til en letpisket flødeskum
- Rør et par spiseske flødeskum sammen med bærlagen
- Vend nu halvdelen af bærlagen sammen med resten af flødeskummet
- Vend resten af bærlagen i
- Moussen er nu klar til brug
- Hvid chokolademousse: Udløb husblassen i rigeligt med koldt vand
- Varm mælken op til kogepunktet
- Tag gryden af varmen og smelt husblassen i den varme mælk
- Hak den hvide chokolade og kom det i en skål
- Hæld den stadig varme mælk, over den hakket hvide chokolade og rør det godt rundt, til du har en jævn chokolademasse
- Lad chokolademassen afkøle let og vend herefter æggeblommerne forsigtigt i chokolademassen
- Stil chokolademassen til side og lad den køle ned til stuetemperatur. Massen må ikke begynde at stivne
- Pisk fløden til flødeskum og vend den i chokolademassen
- Stil den hvide chokolademousse på køl i et par timer, så den kan nå at sætte sig
- Smørcreme: Tag smør ud i god tid, så det kan blive blødt
- Tag en lille gryde og fyld den halvt med vand
- Kog vandet op
- Skru herefter ned for blusset, så det står ved en lav temperatur
- Kom æggehvider og sukker op i en skål, som er stor nok til at kunne sættes ovenpå vandbadet
- Pisk æggehvider og sukker jævnligt indtil sukkeret er opløst
- Tag herefter skålen af vandbadet
- Pisk massen med en elpisker ved højeste hastighed
- Pisk til du har en fast og luftig marengs
- Pisk herefter til den har stuetemperatur
- Skær det bløde smør i tern og kom det i lidt efter lidt, imens der piskes
- Pisk hele smørcremen til en ensartet, luftig creme
- Samling: Benyt en kagespringform med variabel diameter
- Rengør kagespringformens kanter og beklæd bunden med bagepapir
- Kom første lagkagebund ned i springformen
- Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt
- Kom hindbærmousse oven på kagebunden
- Kom det i fryseren til moussen har sat sig
- Kom næste lagkagebund oven på
- Kom den hvide chokolademousse oven på igen
- Kom det i fryseren igen
- Kom den sidste lagkagebund øverst
- Smør hele lagkagen ind i smørcreme
- Pynt med friske hindbær.