Chokoladelagkage med hindbærmousse

Chokoladelagkage med hindbærmousse

Lækker og smovset chokoladelagkage med et cremet fyld af luftig hindbærmousse og til sidst toppet med friske hindbær.

Ingredienser (12 personer)

Ingredienser (12 personer)

Lagkagebunde
3 æg
250 gram lyst rørsukker
150 gram smør
150 gram hvedemel
1½ tsk bagepulver
70 gram kakao
1 æble
50 gram god mørk chokolade

Hindbærmousse
3 blade husblas
1 polynesisk vaniljestang
100 gram sukker
200 gram frosne hindbær
1 økologisk citron
2 spsk creme fraiche 38%
3 dl piskefløde

Hvid chokolademousse
200 gram hvid chokolade
2 æggeblommer
1/4 dl mælk
3 blade husblas
2½ dl piskefløde

Smørcreme
3 æggehvider
170 gram sukker
170 gram smør
2 tsk vaniljesukker

Pynt
Friske hindbær

 

  1. Lagkagebunde: Pisk æg og rørsukker til en hvid og luftig æggesnaps
  2. Smelt smørret ved svag varme
  3. Bland hvedemel, bagepulver og kakao sammen
  4. Sigt det ned i æggesnapsen
  5. Vend det forsigtigt sammen mens du tilsætter det smeltede smør
  6. Skræl æblet og riv det fint
  7. Hak chokoladen fint og rør den i dejen sammen med æblet
  8. Bag de 3 bunde enkeltvis
  9. Klip et bagepapir til så det passer præcist i bunden af en springform på 23 cm i diameter
  10. Fyld 1/3 af dejen i formen og glat overfladen
  11. Bag bunden i midt af ovnen ved 175 grader i 10-15 minutter, til bunden har sat sig
  12. Lad bunden køle af i formen inden den skæres fri
  13. De næste 2 bunde bages på samme måde
  14. Hindbærmousse: Lav først moussen når den skal benyttes, da den højest kan holde sig i 30 minutter
  15. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter
  16. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab forsigtigt kornene ud
  17. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret
  18. Kog vaniljesukker, sukker, hindbær, fintrevet citronskal og 2 spsk citronsaft op
  19. Husk at skumme af undervejs
  20. Lad bærrene simre i 5-10 minutter
  21. Smag til med eventuel yderligere citronsaft eller sukker
  22. Tilsæt det udblødte og afdryppede husblas til den varme bærlage og rør det sammen
  23. Lad lagen køle af i 15 minutter
  24. Rør creme fraiche i
  25. Pisk fløden til en letpisket flødeskum
  26. Rør et par spiseske flødeskum sammen med bærlagen
  27. Vend nu halvdelen af bærlagen sammen med resten af flødeskummet
  28. Vend resten af bærlagen i
  29. Moussen er nu klar til brug
  30. Hvid chokolademousse: Udløb husblassen i rigeligt med koldt vand
  31. Varm mælken op til kogepunktet
  32. Tag gryden af varmen og smelt husblassen i den varme mælk
  33. Hak den hvide chokolade og kom det i en skål
  34. Hæld den stadig varme mælk, over den hakket hvide chokolade og rør det godt rundt, til du har en jævn chokolademasse
  35. Lad chokolademassen afkøle let og vend herefter æggeblommerne forsigtigt i chokolademassen
  36. Stil chokolademassen til side og lad den køle ned til stuetemperatur. Massen må ikke begynde at stivne
  37. Pisk fløden til flødeskum og vend den i chokolademassen
  38. Stil den hvide chokolademousse på køl i et par timer, så den kan nå at sætte sig
  39. Smørcreme: Tag smør ud i god tid, så det kan blive blødt
  40. Tag en lille gryde og fyld den halvt med vand
  41. Kog vandet op
  42. Skru herefter ned for blusset, så det står ved en lav temperatur
  43. Kom æggehvider og sukker op i en skål, som er stor nok til at kunne sættes ovenpå vandbadet
  44. Pisk æggehvider og sukker jævnligt indtil sukkeret er opløst
  45. Tag herefter skålen af vandbadet
  46. Pisk massen med en elpisker ved højeste hastighed
  47. Pisk til du har en fast og luftig marengs
  48. Pisk herefter til den har stuetemperatur
  49. Skær det bløde smør i tern og kom det i lidt efter lidt, imens der piskes
  50. Pisk hele smørcremen til en ensartet, luftig creme
  51. Samling: Benyt en kagespringform med variabel diameter
  52. Rengør kagespringformens kanter og beklæd bunden med bagepapir
  53. Kom første lagkagebund ned i springformen
  54. Beklæd kanten med kageplast og sørg for, at det bliver stukket godt ned mellem springformens kant og lagkagebundens kant hele vejen rundt
  55. Kom hindbærmousse oven på kagebunden
  56. Kom det i fryseren til moussen har sat sig
  57. Kom næste lagkagebund oven på
  58. Kom den hvide chokolademousse oven på igen
  59. Kom det i fryseren igen
  60. Kom den sidste lagkagebund øverst
  61. Smør hele lagkagen ind i smørcreme
  62. Pynt med friske hindbær.

 

Skriv et svar