Denne opskrift er den bedste opskrift på morgenboller som Catarina bager efter, med meget jævne mellemrum. Bollerne er dejligt sprøde udenpå og helt perfekte bløde indvendig, hvilket blandt andet skyldes det anvendte bagestål. Bemærk, at dag 1 skal dejen stå i alt cirka 6 timer og kan først bages dag 2.
Ingredienser (12 stk)
Surdej
40 gram moden surdej
40 gram vand (29 grader)
20 gram hvedemel
20 gram ølandshvedemel
Lidt olivenolie
Dej
400 gram vand (29 grader)
100 gram surdej (se ovenfor – det overskydende surdej er fortsættelsen af surdejen til brug en anden dag)
50 gram ølandshvedemel
50 gram speltmel
400 gram hvedemel
12 gram salt
Lidt olivenolie
Pynt
Sesamfrø
Solsikkekerne
- Dag 1: Tag din modne surdej og lad den stå ved stuetemperatur med låget på klem til den er hævet med cirka 50%. Det tager typisk 3-4 timer
- Omkring 1 time før din surdej er klar, så begynder du at røre dejen sammen. Rør vand og mel sammen i en skål
- Lad skålen stå tildækket ved stuetemperatur i 1 time
- Kom surdej og salt ved og rør det sammen i hånden til dejen er homogen
- Smør en stor plasticskål med lidt olivenolie og kom dejen heri
- Fold dejen ved at løfte dejen op i den ene side og lad dejen folde ind under sig selv
- Vend bøtten 180 grader og fold dejen igen
- Gentag så alle 4 sider af dejen bliver foldet ind under sig selv
- Kom låget på plasticskålen og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 20 minutter
- Foldningen punkt 6-8 gentages igen, i alt 3 gange i den første time
- Herefter skal foldningen gentages yderlige 2 gange og begge gange med 1 times mellemrum
- Lad skålen stå i stuetemperatur til den er hævet en del og med luftbobler på toppen
- Stil dejen på køl natten over
- Dag 2: Ovnen tændes på varmluft 300 grader med et bagestål liggende på en rist midt i ovnen
- Lad ovnen og bagestål varme op i mindst 45 minutter
- 10 minutter før ovnen er klar kommes en tom bageplade ind nederst i ovnen
- Kog en ½ liter vand i en elkedel
- Vend dejen ud på et ikke meldrysset bord
- Hak dejen i 12 stykker og kom bollerne på et stykke bagepapir
- Kom sesamfrø og solsikkekerne på toppen af bollerne
- Skru ovnen over på over/under varme på 220 grader
- Før bollerne ind i ovnen oven på bagestålet
- Hæld den ½ liter kogende vand ned i den opvarmede bageplade og luk ovnlågen hurtigst muligt
- Bag bollerne i 8 minutter til de er hævet lidt
- Tag bagepladen med vand ud
- Skru temperaturen op til 250 grader og bag dem yderligere 7-10 minutter til de er gyldne
- Afkøl bollerne på en rist
- Spis dem eller kom dem i fryseren. De smager godt selvom de har været i fryseren. Optøede boller skal have 5 minutter ved 200 grader og frosne boller skal have 12 minutter ved 200 grader.