En dejlig sommerret med saftig kyllingebryst og persillesauce. bemærk at det ikke er opbagt persillesovs men en sauce på fløde. Det smager meget mere frisk og er noget lettere og passer godt sammen med de grønne og hvide asparges.
Ingredienser (4 personer)
Stegt kyllingebryst
4 stk kyllingebryst (gerne med skind!)
2 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
Persillesauce
Saft fra kyllingen
½ liter piskefløde
100 gram frisk persille
1 citron
Salt og friskkværnet peber
Tilbehør
750 gram små nye kartofler (med skræl)
250 gram grønne asparges
250 gram hvide asparges
- Stegt kyllingebryst: Steg kyllingebrysterne i lidt olie i cirka 4 minutter på hver side
- Krydr med salt og friskkværnet peber
- Gem stegefedtet til saucen
- Persillesauce: Tag det overskydende stegefedt fra de stegte kyllingebryster og bland med fløden i en gryde
- Kog saucen ind til cirka 1/3
- Smag til med salt og peber
- Pres saften af citronen
- Lige inden servering blendes persille og citronsaft i saucen
- Blend saucen i 2 minutter, indtil saucen bliver let lysegrøn
- Tilbehør: Skyl dine kartofler godt og kog dem i saltet vand i 15-20 minutter så de er al dente
- Skræl de hvide asparges med en kartoffelskræller og knæk enden af de grønne asparges
- Skyl alle asparges i koldt vand
- Kog de hvide og de grønne asparges i letsaltet vand i 3 minutter
- Servering: Skær kyllingebryst i mundrette stykker og portionsanret dem
- Serveres med kartofler, hvide- og grønne asparges samt persillesauce.