Denne opskrift på pølsebrød med spelt og fuldkornsdurum er fundet på Birthe Lynggaards blog “Newyorker by heart” i 2013. Birthe døde desværre i 2014 men hendes opskrift på pølsebrød vil leve videre her på denne side. Mange af hendes opskrifter lever i øvrigt videre her https://madensverden.dk/category/newyorkerbyheart/
Ingredienser (10 stk)
50 gram gær
3 dl vand
1 æg
½ dl olivenolie
1 tsk groft salt
2 tsk flydende honning
75 gram sigtet speltmel
100 gram fuldkornsdurum
450 gram hvedemel
1 æg til pensling
Sesamfrø
- Smuldr gæren i en skål
- Hæld håndvarmt vand over og opløs gæren i vandet
- Tilsæt alle de andre ingredienser, dog kun cirka 400 gram hvedemel
- Tag dejen ud på køkkenbordet og ælt den til det bliver en glat dej
- Kom dejen tilbage i skålen og dæk den til
- Stil den et lunt sted og lad den hæve i ½ time
- Tag dejen ud og del den i 10 lige store dele
- Form alle 10 stykker til pølsebrød
- Læg brødene med god afstand på en bageplade med bagepapir og dæk dem til
- Stil dem et lunt sted i 40 minutter eller til de har opnået dobbelt størrelse
- Forvarm ovnen til 225 grader (210 grader varmluft)
- Pensl pølsebrødene med det sammenpiskede æg
- Drys med lidt sesamfrø
- Bag brødene i 10-15 minutter til de er gyldne og gennembagte.