Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Silden serveres med æblekompot. Bemærk at sildene skal laves dagen før de skal spises.
Ingredienser (12 personer)
Lage
1 løg
250 gram brun farin
2½ dl lagereddike
4 laurbærblade
33 cl mørk øl
5 sorte peberkorn
3 friske timiankviste
1 kanelstang
5 nelliker
2½ stjerneanis
Stegte sild
6 ferske sildefiletter
180 gram rugmel
1 dl solsikke- eller rapsolie
Æblekompot
3 æbler
½ spsk æbleeddike
Salt og friskkværnet peber
Pynt
1 rødløg
Frisk timian
Tilbehør
Fedt
- Lage: Pil løget og snit det i både
- Karamelisér den brune farin ved svag varme
- Tilsæt lagereddike, laurbærblade, mørk øl, peberkorn, timiankviste, kanelstang, nelliker og stjerneanis
- Kog det hele i 10 minutter
- Køl ned til stuetemperatur
- Stegte sild: Fold fileterne på midten
- Vend dem i rugmel
- Varm halvdelen af olien på en pande
- Steg sildene i 5-6 minutter på hver side ved styrke 5-6 ud af 10, til de er gennemstegte og sprøde
- Læg de stegte fileter i lagen i 24 timer
- Æblekompot: Skræl æblerne
- Skær dem i både og fjern kernehusene
- Lad æbler og æbleeddike simre indtil æblerne er bløde og det meste af væsken er fordampet i en lille gryde med låg. Det tager cirka 15-20 minutter
- Æblerne skal være mørkegule/let brune
- Mos æblerne med en gaffel
- Smag til med salt og peber
- Servering: Lun sildene i ovnen
- Læg en halv sild på et godt stykke rugbrød, der er smurt med fedt
- Pynt med æblekompot, løgringe og frisk timian.
