Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Silden serveres med syltet sennep og kapersbær. Bemærk at sildene skal laves dagen før de skal spises.
Ingredienser (12 personer)
Lage
1 løg
2½ dl lagereddike
250 gram sukker
4 laurbærblade
5 sorte peberkorn
Stegte sild
6 ferske sildefileter
180 gram rugmel
Rapsolie
Flydende margarine
Syltet sennep
½ dl vand
1 cl gule sennepsfrø
1 cl sukker
1 cl lagereddike
Pynt
Kapersbær
Frisk dild
- Lage: Pil løget og skær det i skiver
- Kom det i en gryde med lagereddike, sukker, laurbærblade og peberkorn
- Kog det hele i 10 minutter
- Køl ned til stuetemperatur
- Stegte sild: Fold fileterne på midten
- Vend dem i rugmel
- Varm rapsolien og margarinen på en pande
- Steg sildene i 5-6 minutter på hver side ved styrke 5-6 ud af 10, til de er gennemstegte og sprøde
- Køl sildene ned
- Læg de stegte fileter i lagen i 24 timer
- Syltet sennep: Læg sennepsfrøene i kogende vand i 5 minutter til de cirka har dobbelt størrelse
- Si sennepsfrøene fra og skyld dem med koldt vand
- Kog sukker og eddike i en gryde til sukkeret er opløst
- Bland sennepsfrøene heri
- Servering: Lun sildene i ovnen
- Læg en halv sild på et godt stykke rugbrød, der er smurt med fedt
- Pynt med syltet sennep, kapersbær og frisk dild.