Stegte sild med syltet sennep

Stegte sild med syltet sennep

Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Silden serveres med syltet sennep og kapersbær. Bemærk at sildene skal laves dagen før de skal spises.

Ingredienser (12 personer)

Lage
1 løg
2½ dl lagereddike
250 gram sukker
4 laurbærblade
5 sorte peberkorn

Stegte sild
6 ferske sildefiletter
180 gram rugmel
1 dl solsikke- eller rapsolie

Syltet sennep
½ dl vand
1 cl gule sennepsfrø
1 cl sukker
1 cl lagereddike

Pynt
Kapersbær
Frisk dild

 

  1. Lage: Pil løget og skær det i skiver
  2. Kom det i en gryde med lagereddike, sukker, laurbærblade og peberkorn
  3. Kog det hele i 10 minutter
  4. Køl ned til stuetemperatur
  5. Stegte sild: Fold fileterne på midten
  6. Vend dem i rugmel
  7. Varm halvdelen af olien på en pande
  8. Steg sildene i 5-6 minutter på hver side ved styrke 5-6 ud af 10, til de er gennemstegte og sprøde
  9. Læg de stegte fileter i lagen i 24 timer
  10. Syltet sennep: Læg sennepsfrøene i kogende vand i 5 minutter til de cirka har dobbelt størrelse
  11. Si sennepsfrøene fra og skyld dem med koldt vand
  12. Kog sukker og eddike i en gryde til sukkeret er opløst
  13. Bland sennepsfrøene heri
  14. Servering: Lun sildene i ovnen
  15. Læg en halv sild på et godt stykke rugbrød, der er smurt med fedt
  16. Pynt med syltet sennep, kapersbær og frisk dild.

 

Skriv et svar