Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i bogen “SILD a la Palægade”. Jeg har aldrig set en opskrift på sild med rabarber så den skulle selvfølgelig prøves. Jeg har redigeret lidt i opskriften så den passer bedre til mit temperament. Bemærk at sildene skal laves mindst 14 dage før de skal spises.
Ingredienser (10 personer)
1 glas røde marinerede sild
Lage
½ løg
½ bundt rabarber
2½ dl rabarbersaft
2½ dl lagereddike
200 g sukker
5 sorte peberkorn
Syrnet creme fraiche
2 dl creme fraiche 38%
½ spsk. Dijonsennep
Saft af ¼ citron
Salt og peber
Pynt
Løgringe
Skovsyre
- Lage: Lav lagen 14 dage før sildene skal spises
- Pil løget, og snit det fint
- Skær rabarberne i små tern (0,5 x 0,5 x 0,5 cm), og læg dem i en plastikbeholder
- Kog rabarbersaften, indtil den er reduceret til det halve
- Tilsæt løg, lagereddike, sukker og sorte peberkorn
- Kog lagen i 5 minutter, og hæld den over rabarberne i plastikbeholderen
- Køl det ned i køleskab
- Skyl sildefileterne i koldt vand, tør dem, og læg dem i den kolde lage
- Lad dem stå på køl i minimum 14 dage
- Syrnet creme fraiche: Creme fraiche, dijonsennep og citronsaft piskes med en håndmikser, til cremen tykner
- Smag til med salt og peber
- Servering: Læg en rabarbersild på et stykke rugbrød, der er smurt med fedt
- Kom rabarberstykker fra lagen samt en quenelle (kugle formet som et æg) af syrnet creme fraiche ovenpå
- Pynt med løgringe og eventuelt rød syre.