Denne opskrift er en sammensmeltning af 3 forskellige opskrifter. En dejlig islagkage hvor det søde opvejes af det sure, så der er en god balance i smagen.
Ingredienser (12 personer)
Mandelmarengsbund
150 gram mandler
1 tsk bagepulver
3 dl flormelis
4 æggehvider
Karamelparfait
150 gram lyst rørsukker
5 dl piskefløde
½ tsk salt
2 æggeblommer
½ vaniljestang
Rabarbermos
220 gram rabarber
2 dl vand
½ stang vanilje
Rabarberis
4 dl rabarbermos
1 dåse kondenseret mælk
½ stang vanilje
3 dl kaffefløde 12%
2 spsk citronsaft
Pynt
Friske jordbær
Hakket mørk chokolade
Stedmoderblomster
- Bund: Tænd ovnen på 175 grader, på almindelig ovn, ikke varmluft
- En springform på cirka 24 cm. smøres og drysses med lidt mel, så fladerne er dækket af et lille lag
- Mandlerne hakkes til mandelmel i en foodprocessor eller med en stavblender
- Mandelmelet, flormelis og bagepulver blandes godt i en skål
- Æggehviderne piskes helt stive i en anden skål og vendes forsigtigt med mandelblandingen
- Blandingen hældes ned i den smurte springform og bages i ovnen i cirka 30 minutter, indtil overfladen er fin lysebrun
- Springformen tages ud af ovnen og mandelmarengsbunden køler helt af i formen
- Karamelparfait: Smelt 100 gram rørsukker (altså kun 2/3 dele) i en gryde ved lav varme, til det bliver til gylden karamel
- Varm 1½ dl fløde (kun 1½ dl) op i en anden gryde, til det når kogepunktet
- Hæld den varme fløde over karamellen i gryden og rør kraftigt, mens gryden står over svag varme. Pas på det bobler!
- Rør indtil karamellen er helt opløst i fløden, og smag til med salt
- Hæld karamellen i en skål
- Afkøl i 5 minutter
- Pisk æggeblommer, 50 gram rørsukker (den sidste 1/3) og vaniljekorn luftigt med en elpisker
- Pisk den afkølede karamel i
- Pisk de sidste 3½ dl piskefløde til blødt skum
- Vend det forsigtigt med karamelblandingen til en jævn iscreme
- Tag en springform og kom lagkageplast rundt i kanten
- Fordel karameliscremen oven på mandelmarengsbunden og glat overfladen med bagsiden af en ske
- Sæt isen i fryseren i mindst 4 timer
- Rabarbermos: Tag marven ud af den halve vaniljestang
- Kom både vaniljemarv og -stang i en gryde sammen med rabarber og vand
- Simrer til rabarberne er helt møre
- Pureres med en stavblender til mosen er helt fin
- Rabarberis: Alle ingredienser røres godt sammen
- Smag til med citronsaft, hvis du synes, at isen er for sød
- Fryses i en form i fryseren, hvor der røres godt igennem cirka hver ½ time, indtil cremen er som softice
- Islagkage: Fordel rabarberisen oven på karamelparfait og bund i formen
- Sæt islagkagen tilbage i fryseren i mindst 6 timer eller gerne natten over
- Pynt: Kom friske jordbær og eventuelt chokolade og blomster på toppen af islagkagen lige før den skal serveres.