En dejlig cremet og smagfuld risotto med svampe fra en oprindelig italiensk opskrift.
Ingredienser (4 personer)
300 gram friske kantareller eller andre svampe
50 gram smør
400 gram risottoris af typen Carnaroli
1 stilk bredbladet persille
2 glas hvidvin
200 gram Taleggio D.O.P. eller parmesanost
2 liter grøntsagsfond eller grøntsagsbouillon
50 gram Parmigiano Reggiano til drys
- Bring grøntsagfond i kog i en gryde. Den skal koge under hele tilberedningen
- Tag parmesanosten ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur, indtil den skal bruges
- Snit kantarellerne i strimler af forskellig størrelse, og lad nogle af svampene forblive hele
- Find en stor pande og smelt langsomt smørret heri, og tilsæt kantarellerne ved lav varme i 3-4 minutter
- Når svampene har fået en lidt mørkere farve, tager du dem af panden
- Skru nu op for blusset, og kom risene på den varme pande. Rør rundt, så de ikke brænder på
- Når de er godt varme, hælder du et glas hvidvin over, til alkoholen fordamper
- Nu tilsætter du svampene til panden igen. Så skal du røre rundt og komme en øse af den kogende grøntsagsfond/bouillon på risene
- Sådan fortsætter du én øse ad gangen i de næste 16-18 minutter. Risene må aldrig tørre helt ud, men de må heller ikke drukne. Du skal blive ved at røre forsigtigt rundt, aldrig kraftigt.
- Slut af med at komme det sidste glas hvidvin i
- Når tiden er gået, skal risene være ‘al dente’
- Skær parmesanosten i mindre stykker og tilsæt dem til risottoen. Rør kraftigt rundt. Osten smelter, og risottoen får en dejlig cremet konsistens
- Sæt låg på gryden, og lad risottoen hvile i 5 minutter
- Server med drys af bredbladet persille og revet Parmigiano Reggiano.