En dejlig velsmagende salat med diverse grillede grøntsager. Salaten er en lille omskrivning af den salat som Anne Hjernøe har medtaget i bogen “Sunde salater”.
Ingredienser (4 personer)
1 lille håndfuld rucola
1 stor håndfuld spinatblade
8 grønne asparges
2 røde peberfrugter
½ aubergine
1 lille squash
Lidt olivenolie
Lidt flagesalt
Lidt friskkværnet peber
1 dl kapersbær
1 kugle bøffelmozzarella
1 potte frisk basilikum
Dressing
3 spsk hvid balsamico
3 spsk olivenolie
Salt og peber
- Læg rucola og spinatblade i blød i koldt vand
- Tør rucola og spinatblade og fordel dem på et stort fad
- Knæk enderne af aspargesene og rens aubergine, squash og peberfrugter
- Skær asparges, aubergine, squash og peberfrugter i brede stykker
- Læg dem i en skål og hæld olivenolie, salt og peber over
- Fordel dem på en bageplade med bagepapir
- Kom bagepladen i oven og grill grøntsagerne til de begynder at tage farve
- Vend eventuelt grøntsagerne undervejs
- Fordel alle de grillede grøntsager over salaten på fadet
- Skær mozzarellaen ud i mindre stykker
- Kom kapersbær og mozzarella over salaten
- Dryp salaten med dressingen
- Pynt med frisk basilikum
- Serveres med det samme mens grøntsagerne er varme.