Verdens bedste fastelavnsboller! Denne opskrift er med et par få twist forbedret i forhold til den oprindelig opskrift af Sarah Skarum som er journalist på Politiken.
Dejen er blød, smørfed, men med en sprød overflade. Cremen er sød og vaniljemættet. Men bliver holdt i skak af en glasur, der ikke består af flormelis og kakaopulver, men af rigtig chokolade, der har lidt bitterhed. Lidt remonce giver ekstra sødme og, hvis man er i det humør, såmænd også flødeskum oveni.
Ingredienser (cirka 18 stk)
Dej
100 gram smør
2 dl sødmælk
25 gram gær
50 gram rørsukker
1 tsk salt
1 æg
500 gram hvedemel
Creme
2 dl piskefløde
2 dl sødmælk
90 gram sukker
1 stang vanilje
4 æggeblommer
30 gram maizena
Remonce
100 gram marcipan
100 gram rørsukker
100 gram smør
Smør i dejen
100 gram smør
Glasur
100 gram mørk chokolade
½ dl fløde
- Dej: Gæren røres ud i lunken mælk
- Sukker, salt og smeltet smør (som ikke må være alt for varmt) tilsættes
- Melet æltes i lidt ad gangen. Hold lidt tilbage, dejen skal være blød og spændstig, ikke hård og tør
- Dejen hæver til cirka dobbelt størrelse under et rent viskestykke
- Det tager en god times tid i et lunt køkken
- Mens dejen hæver, laver man cremen
- Creme: Æggeblommerne piskes sammen med sukker, maizena og kornene fra vaniljestangen
- Mælk og fløde koges op sammen med den tomme vaniljestang. Når blandingen koger, hældes den i æggemassen
- Cremen skal være tyk som en solid bearnaisecreme, og det bliver den næppe af at hælde den kogende fløde over æggeblommerne, så hæld massen tilbage i gryden og kog den op. Rør som besat imens. Hvis den klumper, kan den reddes med en elpisker. Køl cremen af. Hvis man hælder den i en skål eller bøtte, køler den hurtigere, end hvis den bliver stående i gryden
- Remonce: Rør marcipan, rørsukker og smør sammen og lad det stå
- Smør: Dejen rulles ud til et rektangel, på cirka 40 gange 50 cm
- Smør smørret på, fold dejen sammen, først på langs og så på tværs, så den ligger i fire lag (som du ville folde en vaskeklud)
- Boller: Rul dejen ud igen, så den er så tynd som mulig, optimalt 30 gange 60 cm, realistisk nok lidt mindre
- Brug så lidt mel som muligt, men nok til at dejen ikke hænger fast i alt
- Dejen skæres i stykker på 10 gange 10 cm. Hvis du ikke fik rullet dejen tyndt nok, kan du eventuelt lige rulle hvert stykke lidt ekstra
- Læg en pæn klat creme og en skefuld remonce på hvert stykke
- Fold bollerne ved først at klemme de fire spidser sammen, så siderne. Vær omhyggelig
- Lad de små pakker hæve cirka 20 minutter
- Pensles med æg
- Bages ved 225 grader i cirka 10-12 minutter. De skal være smukt brune, men ikke hårde
- Glasur: Smelt chokoladen og kom fløden i. Den må godt være ret tyk
- Når bollerne er kølet lidt af, pensles de med glasuren
- Eventuelt: Man kan også fylde bollerne med flødeskum. De skal være HELT kolde, ellers smelter fløden. Hvis man har en sprøjtetylle, laver man et lille hul og sprøjter det ind i bollen. Ellers skærer man over og lægger sammen. Har man creme tilovers, som man ikke fik mast ind i bollerne, kan man også lave konditorcreme, hvor man blander flødeskum og cremen (pisk den først, så den er helt glat).