Dejlige lette små franske kager med et strejf af citron der smelter på tungen. Der findes helt specielle bageforme til madeleinekager.
Ingredienser (cirka 24 stk)
200 gram smør
4 æg
150 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
1 økologisk citron
50 gram mandelmel
180 gram hvedemel
1 nip salt
1 tsk bagepulver
Glasur
200 gram flormelis
1 økologisk citron
Lidt kogende vand
- Dej: Smelt smørret ved svag varme og lad det afkøle
- Pisk æg, vaniljesukker og sukker sammen til en hvid og cremet masse
- Vend fintrevet citronskal i dejen sammen med citronsaft af 1/4 citron
- Bland mandelmel, hvedemel, salt og bagepulver sammen i en anden skål
- Vend herefter melblandingen sammen med æggemassen (brug en dejskraber)
- Rør til sidst det afkølede smør i, og lad dejen hvile i 30 minutter på køl
- Bagning: Tænd ovnen på 200 grader og smør bageformen med smørspray
- Kom dejen i en pose og klip hul i hjørnet af posen
- Fyld hullerne i formen 2/3 op med dej
- Bag kagerne i ovnen i cirka 5 minutter
- Skru derefter ovnen ned til 170 grader og bag kagerne i yderligere 7-10 minutter eller til de er hævet op og er gyldne
- Afkøl kagerne på en bagerist
- Glasur: Rør flormelis og fint revet citronskal sammen med lidt kogende vand i en skål til en tyk glasur
- Dryp med lidt citronsaft og rør glasuren glat
- Dyp spidsen af madeleinekagerne i glasuren
- Pynt eventuelt med mere revet citronskal
- Opbevares i en kagedåse.