En dejlig nem og velsmagende hverdags suppe.
Ingredienser (4 personer)
400 gram laksefilet
200 gram rejer
2 gulerødder
4 stilke bladselleri
1 bundt forårsløg
150 gram sukkerærter
1 romainesalat
200 gram nudler
1 liter grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk (4 dl)
1 spsk rød karrypasta
2 spsk fiskesauce
2 tsk sukker
1 limefrugt
1 bundt koriander
Brød
- Skræl gulerødderne og skær dem i tynde stave
- Skær bladselleri og forårsløg i tynde skiver
- Skær sukkerærter i 3-4 stykker på tværs
- Snit salaten fint
- Bræk nudlerne i små stykker og kog dem efter anvisningen på emballagen og lad dem dryppe af i en sigte
- Kog bouillon op med kokosmælk i en gryde
- Pisk karrypastaen ud i suppen
- Skær laksen i store tern på cirka 3 x 3 cm
- Læg laks, gulerødder og selleri i suppen og kog det meget forsigtigt i 2 minutter
- Smag suppen til med fiskesauce, sukker og limesaft
- Tilsæt rejer, forårsløg og sukkerærter lige inden serveringen
- Fordel nudler og salt i 4 suppeskåle
- Hæld suppen over og drys med grofthakket koriander
- Serveres med brød til.