Den klassiske italienske opskrift på spaghetti alla carbonara, har vi fundet på den rigtige gode danske madblog; http://minmandsitalienskekoekken.dk
Historien fortæller, at pasta alla carbonara i gamle dage var en hyppig spise blandt kulminearbejderne (kul hedder carbone på italiensk) i området omkring Rom, og at retten derfor hedder, som den gør. Spaghetti er den pastatype, der ofte serveres ‘alla carbonara’ i Italien, men andre typer af lang pasta kan også bruges.
Den er nem og hurtigt at lave og smager vidunderligt. Opskriften her er tro mod den originale opskrift på spaghetti alla carbonara, der oprindeligt er en traditionel ret fra regionen Lazio, og især området omkring Rom. Retten består af enkle og beskedne ingredienser. Fløde og parmesanost hører ikke hjemme i den originale version, men er en variant, der ofte spises uden for Italien. Du skal bruge ‘guanciale’, det er hel tørsaltet og krydret svinekæbe. Det er en afgørende ingrediens i den originale version af carbonara, men guanciale kan være svært at opstøve i Danmark, så du kan alternativt bruge pancetta eller bacon, der ikke er røget.
Ingredienser (4 personer)
500 gram spaghetti
4 æg
300 gram pancetta dolce eller baconstykke
1 dl ekstrajomfru olivenolie
70 gram revet parmesanost
Salt og friskkværnet peber
- Start med at bringe 4-5 liter saltet vand i kog til spaghettierne
- Skær pancetta/bacon ud i store tern og steg det på en pande i olien
- Når det er sprødt, tager du det af og lægger det til side og lader olien forblive på den varme pande
- Pisk æggene sammen i en skål og rør to tredjedele af den revede parmesanost
- Tricket bag en vellykket spaghetti alla carbonara er at bikse retten sammen i en vældig fart, men i den rigtige rækkefølge, som vil sikre, at retten ikke bliver tør
- Kog pastaen, til den er al dente
- Hvis olien ikke længere er varm, varmes den op, og pancetta/bacon kommer tilbage på panden
- Hæld hurtigt vandet fra spaghettierne uden at dræne pastaen fuldstændigt (lad den ikke stå og dryppe af). Når der stadig er lidt vand ved pastaen, holder den bedre varmen, og vandet bidrager til en cremet konsistens
- Hæld straks pastaen over i en skål (ikke tilbage i gryden), og hæld derefter straks æggene over, mens du rører rundt
- Hæld så den varme olie og smeltede fedt med pancetta/bacon over og rør, til den cremede sovs er godt fordelt
- Æggene skal ikke størkne som røræg, det vil gøre din spaghetti alla carbonara tør
- Server med friskkværnet peber og revet parmesanost over.