En meget nem opskrift på en suppe som de fleste gæster kan lide. Den kan laves i forvejen og opvarmes igen lige før servering.
Ingredienser (4 personer)
1 spsk olivenolie
2 tsk karry
1 løg
1 fed hvidløg
½-1 frisk rød chili
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl vand
1 hønsekødsbouillonterning
100 gram ferskener fra dåse
1 dl ferskenlage fra dåsen
125 gram kokosmælk
250 gram rejer eller hummerhaler
Friske koriander
- Hak løg, hvidløg og chili fint
- Svits karry, løg, hvidløg og chili i olien
- Tilsæt hakkede tomater, vand, bouillonterning og ferskenlage fra dåsen
- Lad suppen simre 10-15 minutter ved svag varme under låg
- Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk
- Lad suppen koge op og stil den til side, til du skal bruge den
- Giv suppen et opkog sammen med gravhakket fersken og rejer/hummerhaler lige inden den skal serveres
- Anret suppen i små skåle
- Pynt med koriander.