Her er en af Saras favorit quinoa salater som kan spises til kylling eller som Sara gør, tage den med i skole som madpakke.
Ingredienser (4 personer)
2 dl hvid, rød og sort quinoa
4 dl vand
½ spidskål
2 stk avokadoer
50 gram mandler
50 gram tørrede dadler (eller eventuelt tørrede abrikoser)
½ rødløg
1 rød peberfrugt
Dressing
6 spsk sojasauce
4 spsk olivenolie
1 spsk honning
Salt og peber
- Skyl quinoa og kog dem i letsaltet vand i cirka 15 minutter under låg. Si eventuelt overskydende vand fra
- Snit spidskål på et mandolinjern
- Skær avocadoer og peberfrugt i tern
- Tørrist mandlerne på en pande, og hak dem groft
- Hak rødløget fint, og skær dadlerne i fine tern
- Bland alle ingredienserne, inklusiv kogt quinoa, i en skål
- Dressing: Pisk ingredienserne grundigt sammen, og vend det i salaten.