Man kan få nyretapper i flere supermarkeder, blandt andet Irma. Det er meget velsmagende og meget mørt kød. Nyretapper er en mør muskel mellem mørbrad og nyrerne. Opskriften fandt vi i bladet Isabellas nr. 8, 2018. Nyretapperne serveres med bagte, halve kartofler, citronsmør og grøn salat.
Ingredienser (4 personer)
Nyretapper
900 gram nyretapper
3 fed hvidløg
1 potte frisk timian
Salt og peber
50 gram smør
Bagte, halve kartofler
4 store bagekartofler
300 gram persillerødder
1 dl piskefløde
50 gram revet parmesan
1 potte frisk persille
½ spsk sukker
1 økologisk citron
Citronsmør
2 økologiske citroner
1 potte frisk timian
100 gram smør
Salat
½ icebergsalat
100 gram edamamebønner
30 gram pinjekerne
Olivenolie
Balsamico
- Kartofler: Halvér kartoflerne på langs og bag dem i ovnen ved 200 grader i 40 minutter
- Skræl persillerødder og skær dem i stykker og kog dem i mindst 20 minutter
- Udhul kartoflerne, når de er færdigbagte ved at skære med en kniv rundt nær skrællen og tag kartoffelkødet ud med en ske
- Mos kartoffelindhold og persillerødder med fløde og revet parmesan
- Hak persillen og tilsæt den til mosen sammen med sukker
- Pres citronen og tilsæt 1 spsk citronsaft
- Fyld kartoflerne med mosen og bag dem ved 230 grader, til de er brune på toppen
- Smør: Tag smørret ud af køleskabet 15 minutter før du skal bruge det
- Riv skallen af citronerne og pluk timianblade
- Rør citronskal og timianblade sammen med blødt smør
- Rul det i bagepapir og læg det på køl
- Kød: Trim kødet for fedt og sener. Den store sene, der holder de 2 kødstykker sammen, skal også fjernes
- Del nyretapperne ned langs senen i midten og fjern senen
- Skær hvidløgsfedene i skiver
- Pluk timianblade
- Krydr kødet med salt og peber, skiver af hvidløg samt timianblade
- Steg kødet i smør i cirka 4 minutter på hver side. Kødet skal være rødt indeni
- Skær kødet i skiver og servér med citronsmør, bagte kartofler og grøn salat
- Servér en god rødvin til.