Denne opskrift er en kombination af to forskellige opskrifter fra henholdsvis Anne au Chocolat og Mette Blomsterberg. Hemmeligheden er, at mælkeblandingen varmes op således, at vaniljekornene ikke falder til bunds i Crème Brûléen.
Ingredienser (4 personer)
4 æggeblommer (ikke pasteuriserede)
1 vaniljestang eller ½ polynesisk vaniljestang
55 gram sukker
1,1 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde
Topping
100 gram rørsukker
- Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad
- Æggeblommer og hvidt sukker røres sammen med et piskeris, til sukkeret er opløst. Røres ikke piskes
- Varm vaniljesukker, den tomme vaniljestang, mælk og piskefløden op til cirka 90 grader, og tag gryden af varmen
- Tag vaniljestangen op, og hæld nu en tredjedel af den brandvarme piskefløde og mælk op i æggeblandingen, mens der piskes
- Hæld nu den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til 80 grader, mens der piskes
- Afkøl legeringen til 35 grader
- Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle
- Bag Crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i cirka 25-45 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk
- Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer
- Drys de iskolde Crème brûléer med et ultratyndt, men jævnt lag rørsukker
- Karamelliser rørsukkeret hurtigt med en gasbrænder
- Afkøl nogle minutter inden Crème brûléen serveres.