Anderillette smager fantastisk til julefrokosten på et stykke rugbrød og en cornichon på toppen. Vær opmærksom på, at det skal laves over 2 dage.
Ingredienser (4 glas / 4 x 8 personer)
3 andelår
2 andebryster
500 gram andefedt
2-3 fed hvidløg
4 enebær
3 kviste timian
3 kviste rosmarin
4 laurbærblade
2 spsk salt
1 spsk sorte peberkorn
2 spsk sukker
- Dag 1: Knus enebær og hvidløg og hak hvidløget groft
- Hak ligeledes timian, rosmarin og laurbærblade groft
- Kom det hele i en beholder sammen med andestykkerne
- Drys salt, peber og sukker over og gnub det hele godt ind i andestykkerne
- Dæk beholderen til og sæt andestykkerne på køl til dagen efter
- Dag 2: Smelt andefedtet i en gryde
- Tør de værste krydderier af andestykkerne og kom dem op i gryden med andefedt når det er smeltet
- Andestykkerne skal være helt dækkede
- Tilsæt eventuelt et par fed hvidløg og en kvist rosmarin/timian til fedtet
- Lad andestykkerne stå og simre på lavt blus i cirka 2-3 timer indtil andestykkerne er helt møre
- Tag forsigtigt andestykkerne op af gryden og lad dem køle lidt af
- Fjern skindet, pil alt kødet af og kom det op i en skål
- Trevl kødet med et par gafler og tilsæt lidt andefedt så det klistrer
- Smag til med salt, peber og eventuelt lidt finthakket rosmarin/timian
- Kom til sidst rilletten over i nogle små glasforme
- Pres kødet godt sammen og sæt dem på køl i et par timer til de har sat sig
- Dæk så med et tyndt lag andefedt på toppen og sæt dem tilbage på køl
- Så længe, at der ikke er taget hul på det øverste fedtlag kan rilletten holde sig et par måneder på køl
- Serveres på et stykke rugbrød med et par cornichoner på toppen.