Denne franske dessert hører fast hjemme på Kongehusets julemenu. Navnet betyder “julebrændestykke” og derfor skal den flydende ganache gøres stribet med en gaffel for at imitere linjerne i bark. Vær opmærksom på, at det tager 2 dage at lave denne kage.
Ingredienser (8 personer)
5 æggeblommer
1 vaniljestang
175 gram sukker
50 gram kakaopulver (eventuelt Valrhona kakao)
1 knivspids salt
5 æggehvider
Lidt smør til bagepapiret
Karamel
150 gram sukker
Mascarponecreme
350 gram mascarpone
6 spsk piskefløde
4 spsk flormelis
1 vaniljestang
Ganache
150 gram mørk chokolade 60%
1,5 spsk smør
1,25 dl piskefløde
Pynt
50 gram kakaopulver
Spiseligt guldstøv
- Dag 1 Karamel: Smelt sukkeret på en pande og lad det brune til en flydende karamel
- Hæld karamellen ud på et ark bagepapir og bred den ud i et tyndt lag
- Afkøl og knus karamellen til små stykker
- Dag 1 Mascarponecreme: Rør ingredienserne sammen til en glat creme
- Stil cremen i køleskabet til den skal bruges
- Dag 1 Kage: Tænd ovnen på 190 grader varmluft
- Pisk æggeblommer, vaniljekorn og halvdelen af sukkeret til en luftig masse (det tager 2-3 minutter)
- Sigt kakao og salt i, og pisk igen
- Pisk æggehviderne stive i en anden skål
- Tilsæt resten af sukkeret gradvist, mens du stadig pisker, indtil resten af sukkeret er opløst (en lidt sej masse)
- Vend forsigtigt 1/4 af de piskede æggehvider i æggeblommemassen, bland og vend derefter resten af hviderne i
- Læg bagepapir i bradepanden, og smør papiret med smør
- Bred dejen ud i bradepanden
- Bag kagen i ovnen i 10-15 minutter
- Den er færdig, når dejen springer tilbage igen ved et let tryk med en finger
- Afkøl ganske let
- Dag 1 Samling af kagen: Vend knust karamel i mascarponecremen
- Læg et rent viskestykke på køkkenbordet, og drys det med 50 gram kakao i et tyndt lag
- Vend den stadig lune kage ud på kakaoen og lad den hvile i 10 minutter
- Fordel mascarponecremen ud over kagen
- Rul den stramt sammen i viskestykket til en roulade og pak det tæt sammen
- Stil på køl til næste dag
- Dag 2 Ganache og pynt: Hak chokoladen og smelt den i en metalskål over vandbad sammen med smørret
- Varm fløden op og rør den i chokoladen
- Smør ganachen ud over rouladen
- Rids i overfladen med en gaffel
- Drys med det spiselige guldstøv
- Serveres kold
- Opbevares på køl i op til 5 dage.