Frikassé kan fås i flere variationer. Denne her er med kylling og er en perfekt sommerret.
Ingredienser (4 personer)
Kylling
1 stor kylling
2 gulerødder
2 løg
Toppe af forårsløg eller porrer
10 hele peberkorn
1 spsk salt
Vand
Sovs
60 gram smør
3 spsk hvedemel
4 dl kyllingeboullion (fra den kogte kylling)
2 dl piskefløde
2 dl skummetmælk
2 dl kogevand fra de grønne asparges
1 citron
Salt og hvid peber
Grøntsager
12 snack gulerødder
1 bundt friske grønne asparges
1 kg små kartofler
2 dl frosne ærter
Salt og friskkværnet peber
Pynt
Persille
- Kylling: Rens kyllingen og læg den i en stor gryde.
- Skræl gulerødderne og skær dem i skiver og læg dem i gryden
- Tilsæt peberkorn og salt og dæk kyllingen med vand
- Skræl og skær løgene i både og kom dem i gryden
- Skyl toppe af forårsløg eller porrer og kom dem i gryden
- Kog kyllingen op og skum af
- Skru ned til middel varme og lad kyllingen små koge under låg i 1 time
- Tag kyllingen op
- Pluk kyllingen for kød og skær kødet ud i mundrette stykker og sæt det til side
- Kog nu bouillonen godt ind ved høj varme
- Sigt bouillonen fri for grøntsagerne
- Grøntsager: Kog snack gulerødderne i bouillonvandet i 3-5 minutter, alt efter tykkelse
- Tag gulerødderne op og skær dem i skrå mundrette bider og sæt dem til side
- Gem bouillonvandet til sovsen (og noget til fryseren)
- Vask kartofler og kog dem derefter i en gryde med let saltet vand i kun 5 minutter
- Sluk for varmen, læg låg på og lad kartoflerne trække færdigt i 20 minutter
- Hæld vandet fra og skær kartoflerne over på midten når retten er ved at være færdig
- Knæk enden af de grønne asparges
- Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i cirka. 3 minutter
- Hæld vandet fra og gem dette til saucen
- Skær aspargesene ud i mundrette størrelser
- Sovs: Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri
- Lad det bruse op og varm det godt igennem et par minutter under omrøring
- Tilsæt bouillon, piskefløde og mælk lidt ad gangen, stadig under omrøring
- Lad sovsen koge op
- Tilsæt derefter kogevand fra asparges til konsistensen er cremet og lækker. Lad sovsen simre under omrøring i 10 minutter
- Smag derefter til med salt, hvid peber og citronsaft
- Tilføj gulerødder, asparges, kartofler og kylling til sovsen
- Varmes igennem
- Servering: Server retten med en drys optøede ærter og lidt friskhakket persille.