Stegte sild med “knust” kartoffelsalat

Stegte sild med “knust” kartoffelsalat

Denne opskrift er fra restaurant Kronborg som er en af de bedste smørrebrødsrestauranter i Danmark. Restauranten er beliggende på Brolæggerstræde 12 i København K.

De kolde måneder kalder på lidt kraftigere retter og Kronborgs stamgæster elsker denne version af den klassiske stegte sild. Kartoffelsalaten laves dagen før silden skal spises.

Ingredienser (10 personer)

Stegte sild
6 friske sildefileter
½ bundt dild
6 tsk Dijonsennep
Salt og friskkværnet peber
Rugmel
Rapsolie
Smør

Kartoffelsalat
12 små kartofler
Dressing

Dressing
0,75 dl mayonnaise
½ dl creme fraiche 38 %
15 gram revet peberrod
1½ spsk Dijonsennep
1 mellemstort løg
1/4 bundt purløg
Salt og friskkværnet peber

Servering
1/4 bundt purløg
Kapersbær
10 skiver groft rugbrød
Smør

  1. Kartoffelsalat: Kog kartoflerne, så de stadig har bid
  2. Lad dem køle af og ’knus’ dem med hånden
  3. Dressing: Hak løget fint
  4. Hak purløgene fint
  5. Hak det revne peberrod fint
  6. Bland alle ingredienserne til dressingen til kartoffelsalaten
  7. Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber
  8. Bland kartoflerne i dressingen
  9. Sæt kartoffelsalaten på køl til næste dag (den kan holde sig 3 dage i køleskab)
  10. Stegte sild: Vask og rens sildene og skær finnerne af
  11. Fold sildene ud på et skærebræt med skindsiden nedad
  12. Rør den finthakkede dild sammen med dijonsennep
  13. Smør indersiden af sildene med blandingen
  14. Krydr med salt og peber
  15. Fold sildene sammen, og vend dem i rugmel
  16. Steg sildene på begge sider i smør og olie ved medium varme i 3 minutter på hver side.
  17. Servering: Tag kartoffelsalaten ud af køleskabet 1 time før servering
  18. Hak purløgene fint
  19. Halvér kapersbærene
  20. Læg rugbrød på portionstallerkener og kom smør på
  21. Læg sild ovenpå rugbrødet
  22. Læg kartoffelsalaten ovenpå sildene
  23. Pynt kartoffelsalaten med purløg og halve kapersbær
  24. Servér med en god øl og en god snaps.

 

Skriv et svar