Denne opskrift er fra restaurant Kronborg som er en af de bedste smørrebrødsrestauranter i Danmark. Restauranten er beliggende på Brolæggerstræde 12 i København K.
De kolde måneder kalder på lidt kraftigere retter og Kronborgs stamgæster elsker denne version af den klassiske stegte sild. Kartoffelsalaten laves dagen før silden skal spises.
Ingredienser (10 personer)
Stegte sild
6 friske sildefileter
½ bundt dild
6 tsk Dijonsennep
Salt og friskkværnet peber
Rugmel
Rapsolie
Smør
Kartoffelsalat
12 små kartofler
Dressing
Dressing
0,75 dl mayonnaise
½ dl creme fraiche 38 %
15 gram revet peberrod
1½ spsk Dijonsennep
1 mellemstort løg
1/4 bundt purløg
Salt og friskkværnet peber
Servering
1/4 bundt purløg
Kapersbær
10 skiver groft rugbrød
Smør
- Kartoffelsalat: Kog kartoflerne, så de stadig har bid
- Lad dem køle af og ’knus’ dem med hånden
- Dressing: Hak løget fint
- Hak purløgene fint
- Hak det revne peberrod fint
- Bland alle ingredienserne til dressingen til kartoffelsalaten
- Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber
- Bland kartoflerne i dressingen
- Sæt kartoffelsalaten på køl til næste dag (den kan holde sig 3 dage i køleskab)
- Stegte sild: Vask og rens sildene og skær finnerne af
- Fold sildene ud på et skærebræt med skindsiden nedad
- Rør den finthakkede dild sammen med dijonsennep
- Smør indersiden af sildene med blandingen
- Krydr med salt og peber
- Fold sildene sammen, og vend dem i rugmel
- Steg sildene på begge sider i smør og olie ved medium varme i 3 minutter på hver side.
- Servering: Tag kartoffelsalaten ud af køleskabet 1 time før servering
- Hak purløgene fint
- Halvér kapersbærene
- Læg rugbrød på portionstallerkener og kom smør på
- Læg sild ovenpå rugbrødet
- Læg kartoffelsalaten ovenpå sildene
- Pynt kartoffelsalaten med purløg og halve kapersbær
- Servér med en god øl og en god snaps.