Fransk løgsuppe er en billig fransk klassiker på en super lækker suppe. Denne opskrift er beregnet som hovedret.
Ingredienser (4 personer)
1½ kg hvide løg
2 spsk smør
Olivenolie
2 spsk hvedemel
1½ liter oksebouillon
2 dl hvidvin
3 stk laurbærblade
1 kvist frisk timian
8 stk sorte peberkorn
2 tsk sherryvineddike
½ dl cognac
Salt og friskkværnet peber
Tilbehør
1 flûte
350 gram gruyère eller comtè ost
- Skræl løgene og skær dem i tynde skiver
- Svits dem langsomt i rigeligt smør og lidt olivenolie til de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på
- Skær i mellemtiden flûte i skiver
- Rist dem i ovnen ved 180 grader indtil de er så tørre som tvebakker
- Når løgene har nået det ønskede stadie, så drys lidt hvedemel over. Lad det bage igennem i et par minutter
- Tilsæt hvidvin og oksebouillon
- Kom krydderierne i en tepose og slå knude på og læg dem i suppen
- Lad suppen simre i 20 minutter og fjern teposen igen
- Smag til med sherryvineddike, cognac og salt og peber
- Hæld en portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at komme i ovnen
- Placér et par skiver brød som tømmerflåder på overfladen, og dæk dem med rigelig revet ost
- Stil nu skålene i ovnen på en bageplade under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve (tager kun 5 minutter)
- Servér suppen varm men pas på ikke at brænde jer på den meget varme suppe og ost
- Servér en god riesling hvidvin til suppen.