Pistacieis

En suveræn god dessert er pistacieis med pistaciekrokant. Skal laves på ismaskine.

Ingredienser (1 liter)
2½ dl piskefløde
3½ dl sødmælk
6 æggeblommer
100 gram sukker
3 spsk pistaciesmør

Pistaciekrokant
2 spsk sukker
3 spsk usaltede pistacienødder
1 nip salt

 

1. Pistacieis: Kog mælk og fløde op til kogepunktet i en gryde
2. Tag gryden af varmen
3. Rør sukker og æg sammen i en skål
4. Det skal ikke piskes men bare lige blandes let sammen
5. Hæld langsomt den varme mælk og fløde i skålen med æg og sukker, mens du pisker
6. Kom det hele tilbage i gryden og varm det langsomt op, mens du rører. Den må endelig ikke koge men skal bare tykne en smule. Temperaturen skal ramme 83 grader
7. Lad cremen køle helt af, eventuelt natten over
8. Når din iscreme er helt kold, skal du køre den på en ismaskine, til du har en tyk softice
9. Når isen er som tyk softice, kommer du pistaciesmørret i, mens maskinen stadig kører, så det bliver fordelt i isen
10. Kom din pistacieis i en lille form. Du kan eventuelt komme lidt ekstra pistaciesmør på toppen
11. Pistaciekrokant: Smelt sukker ved middelvarme på en lille pande
12. Kom pistacienødder og et nip salt i og rør hurtigt rundt
13. Kom det ud på et bagepapir for at køle helt af
14. Hak den karamelhårde pistaciekrokant groft
15. Pistacieis: Drys med pistaciekrokant på toppen af isen
16. Sæt isen på frys i minimum et par timer, så den kan sætte sig helt.