En dejlig ret til middag med gode venner. Få oplyst nærmeste forhandler af dådyr hos Rævhede Naturprodukter.
Ingredienser (4 personer)
Medaljoner
8 kronhjorte medaljoner (cirka 800 gram)
Smør til stegning
Selleripuré
1 stor selleriknold
½ citron
¼ spsk hvedemel
1½ dl piskefløde
25 gram brunet smør
Sauce
1½ dl rødvin
1 finthakket skalotteløg
1½ dl god kalvefond
½ spsk frisk ingefær
6 svesker uden sten
1½ dl piskefløde
Salt og friskkværnet peber
Tilbehør
Sukkerkogte tyttebær
- Selleripuré: Skræl sellerien
- Skær 4 små cirkler ud i cirka 5 cm diameter
- Kog cirklerne møre i letsaltet vand tilsat citronsaft
- Tag dem op og stil dem til side men gem kogevandet
- Skær resten af sellerien i små stykker og kog dem
- Blend selleri, mel, piskefløde og smør
- Fordel puréen over selleriskiverne
- Sellerierne varmes op igen kort før servering
- Sauce: Kog rødvin ind til en fjerdedel med finthakket skalotteløg
- Fonden tilsættes sammen med finthakket frisk ingefær og svesker
- Kog saucen igennem og blend den
- Fløden tilsættes og saucen koges jævn
- Medaljoner: Medaljonerne drysses med friskkværnet peber
- Medaljonerne steges i brunet smør 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen
- Drys let med salt
- Servering: Servér dem med saucen og sukkerkogte tyttebær og en selleribund med selleripuré ved siden
- Servér en god kraftig rødvin til.