Denne fantastiske opskrift blev i 50′erne lokket ud af en kok på en kendt frokostrestaurant. Opskriften har været hemmelig i mange år men nu er den blevet offentliggjort. Man laver den af gammeldags spegesild (saltsild), som skal udvandes. Derefter lægges de i en speciel lage, der kan se lidt mystisk ud, når man læser opskriften, men det bliver til de mest fantastiske sild med en mild, afrundet smag, der er helt anderledes end de sure, marinerede sild, man kan få på glas. Sildene er oven i købet nemme at lave. Sildene kan holde sig i mindst 2-3 uger efter at de er klar til at spise. De skal laves i 1 uge før man ønsker at spise dem.
Ingredienser (12 personer)
6 hele fileterede saltsild
1 grøn peberfrugt
2 løg
¼ liter sødmælk
½ bundt persille
1 bundt dild
Marinade
¼ liter vindruekerneolie
¼ liter rødvinseddike (ikke balsamico)
300 gram sukker
5 laurbærblade
1 tsk paprika
1 tsk stødt peber
1 tsk tomatpure
1 tsk engelsk sauce
- Saltsildene filetteres og udvandes i rigeligt vand i cirka 8-12 timer i alt. Efter 4-6 timer bør vandet skiftes. Smag på silden og hvis den er meget salt skal den udvandes yderligere
- Skær finnerne af sildene
- Skær fileterne i stykker på 3-5 cm. Læg dem i en stor krukke
- Pil løgene og skær dem i tynde skiver, fjern kernerne i peberfrugterne og skær ligeledes dem i tynde skiver
- Skyl og hak dild og persille fint. Læg grøntsagerne, mælken og krydderurterne over silden
- Rør marinaden sammen i en skål og hæld marinaden over sild og grøntsager
- Rør rundt og lad sildene trække koldt i en uges tid, før der spises af dem
- Serveres med lidt løgringe og lidt skiver af grøn peberfrugt på et stykke rugbrød sammen med et glas øl og en lille snaps.