Et dejligt alternativ til en normal grøn salat. Pinjekernerne gør underværker i denne salat.
Ingredienser (6 personer)
1 blomkål
1 lille glas kapers
1 håndfuld persille
1 stor håndfuld spinatblade
2 økologiske citroner
1 dl olivenolie
1 pose pinjekerner
Salt og peber
- Blomkål skæres i meget tynde skiver og smuldres til mindre stykker. Læg blomkålen i serveringsskålen
- Riv citronskallerne og herefter pres saften ud af citronerne
- Blend persille med olivenolie, den revne citronskal, citronsaft samt salt og peber
- Kom til sidst kapers i blenderen
- Hæld marinaden over blomkålen
- Rist pinjekernerne lysebrune på en tør pande
- Lige inden serveringen blandes spinatbladene og pinjekernerne i.