Eisbein mit sauerkraut

Eisbein mit sauerkraut er tysklands nationalret, og er en voldsomt ret, som kræver en god appetit. Eisbein har en tvillingbror som hedder schweinhaxe, og den bliver stegt i ovnen / på grill mens eisbein bliver kogt. Husk at du skal starte 3-4 uger før du skal bruge din sauerkraut.

Ingredienser (4 personer)

Eisbein
2,8 kg svineskank
Salt og friskkværnet peber
Et par lauerbærblade

Sauerkraut
500 gram surkål
2 spsk smør
1 dl hvidvin
2 løg
2 spsk sukker
3 æbler
6 laurbærblade
1 tsk kommen
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Erbs purê
200 gram ekstra fine ærter
5 gulerødder
25 gram smør
Lidt frisk timian
Salt og friskkværnet peber
2 dl hønsebouillon

Tilbehør
250 gram bacon
Kapers

  1. Eisbein: Hvis du har en Sous Vide, så skal du i gang dagen før
  2. Kom lidt salt og peber på skankene inden du vakuumpakker dem
  3. Sous Vide kødet ved 65 grader i 18 timer
  4. Hvis du ikke benytter Sous Vide, kommer du skankene i letsaltet vand med laurbærblade, hvor du lader dem koge ved middelsvag varme i 2½ timer
  5. Sauerkraut: Varm en god stor tykbundet gryde godt op og smelt smørret
  6. Hak løgene og æblerne og tilsæt dem
  7. Når de er faldet lidt sammen tilsætter du surkålen
  8. Rør godt rundt og få fordelt løg, æbler og kål
  9. Skru ned til middelsvag varme
  10. Tilsæt hvidvin, sukker, laurbærblade, kommen, salt og peber
  11. Læg låg på og lad det simre i 45 minutter
  12. Erbs purê: Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker
  13. Smelt smørret og tilsæt gulerødderne, timian, salt og peber og kog dem møre
  14. Vand ærterne i lidt vand
  15. Purér begge dele og tilsæt efter behov lidt af vandet/bouillonen
  16. Smag til med salt og peber
  17. Tilbehør: Skær dit bacon ud i små terne og steg det sprødt
  18. Kom bacon og kapers på toppen af sauerkrauten
  19. Servering: Serveres med en kold weisbier og eventuelt et glas snaps til.

Skriv et svar