Eisbein mit sauerkraut er tysklands nationalret, og er en voldsomt ret, som kræver en god appetit. Eisbein har en tvillingbror som hedder schweinhaxe, og den bliver stegt i ovnen / på grill mens eisbein bliver kogt. Husk at du skal starte 3-4 uger før du skal bruge din sauerkraut.
Ingredienser (4 personer)
Eisbein
2,8 kg svineskank
Salt og friskkværnet peber
Et par lauerbærblade
Sauerkraut
500 gram surkål
2 spsk smør
1 dl hvidvin
2 løg
2 spsk sukker
3 æbler
6 laurbærblade
1 tsk kommen
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
Erbs purê
200 gram ekstra fine ærter
5 gulerødder
25 gram smør
Lidt frisk timian
Salt og friskkværnet peber
2 dl hønsebouillon
Tilbehør
250 gram bacon
Kapers
- Eisbein: Hvis du har en Sous Vide, så skal du i gang dagen før
- Kom lidt salt og peber på skankene inden du vakuumpakker dem
- Sous Vide kødet ved 65 grader i 18 timer
- Hvis du ikke benytter Sous Vide, kommer du skankene i letsaltet vand med laurbærblade, hvor du lader dem koge ved middelsvag varme i 2½ timer
- Sauerkraut: Varm en god stor tykbundet gryde godt op og smelt smørret
- Hak løgene og æblerne og tilsæt dem
- Når de er faldet lidt sammen tilsætter du surkålen
- Rør godt rundt og få fordelt løg, æbler og kål
- Skru ned til middelsvag varme
- Tilsæt hvidvin, sukker, laurbærblade, kommen, salt og peber
- Læg låg på og lad det simre i 45 minutter
- Erbs purê: Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker
- Smelt smørret og tilsæt gulerødderne, timian, salt og peber og kog dem møre
- Vand ærterne i lidt vand
- Purér begge dele og tilsæt efter behov lidt af vandet/bouillonen
- Smag til med salt og peber
- Tilbehør: Skær dit bacon ud i små terne og steg det sprødt
- Kom bacon og kapers på toppen af sauerkrauten
- Servering: Serveres med en kold weisbier og eventuelt et glas snaps til.